【文章內容簡介】 菜肴。主要營養(yǎng)成分肉類營養(yǎng)成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質含量一般為10～20%，以內臟，如肝臟等含量最高，可達21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，%；肥肉的含量較低，%。肉、禽類蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質，生物學價值在80%以上。碳水化物在肉類中含量很低，平均為1～5%，其中內臟器官相對較高。個人體會肉雖好吃，而且本人便是喜肉食，但吃肉要適量，過多的肉類會影響健康，肉含有豐富的脂肪和蛋白，容易導致高血壓，高血脂和一些心腦血管疾病，要慎重！最起碼每天攝取一些蔬果，對健康、對智商都有巨大影響。據(jù)了解，肉在代謝時會產生很多的酸類物質及其他代謝產物，這些產物要通過肝臟代謝及腎臟排出，如果長時間大量使用肉食會增加肝腎的負擔最終引起肝腎疾病及其他身體不適 如果只是偶爾的吃多點，除了消化不良不會有什么影響，前提是肉的質量要過關。因此以后呢要合理飲食，葷素搭配才能吃出健康。（三）蛋、奶類食品的營養(yǎng)價值奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養(yǎng)品。蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其制品是人們常吃的副食品之一，營養(yǎng)價值較高，方便易得。營養(yǎng)價值表現(xiàn)奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素。奶類的水分含量為86~90%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營養(yǎng)素含量與其它食物比較時，相對比較低一些。%，牛奶和羊奶較高，~%。牛奶的蛋白質組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白占總蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。蛋類及其制品的營養(yǎng)成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質的含量也就相對較高，約高4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白質含量變化不大，但是雞蛋粉因水分少，蛋白質含量可高達32～42%。脂肪含量為11～15 %，主要集中在蛋黃內，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，達1,705毫克/百克，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。個人體會我們都知道牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，能夠補充我們身體需要的養(yǎng)分，可是如果我們喝牛奶的方法不對，就會造成牛奶養(yǎng)分的流失，影響身體的吸收。所以要用正確方法飲用牛奶，比如吃一些點心，加熱牛奶，不搭配米湯和粥，臨睡前喝奶，熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道等等。關于蛋類食品一定要適量，蛋類不能生吃，過猶不及。（四）谷物類食品的營養(yǎng)價值谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質來自谷類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由于谷類種類、品種、生成大地區(qū)、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)成份有很大差別。營養(yǎng)價值谷類所含的營養(yǎng)素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質，~%，燕麥和青稞分別可達15%和13%，由于谷類是我國人民傳統(tǒng)主食，所以目前它仍是我國居民膳食蛋白質的主要來源。在谷類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。谷類中脂肪含量一般都不高，約2%。~%，以谷皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。谷類的Ca含量并不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，~。谷類是我國居民膳食中維生素的重要來源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素E。個人體會碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)。谷類食物主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。同時豐富的蛋白質含量。谷物一般蛋白質含量為10％～12％。燕麥含量最高，％，青稞(一種稞大麥)％，蕎麥約為11％，小麥約為10％，玉米約為8％。但是谷物中氨基酸組成不佳，所要要合理搭配食用。在食用谷物類食品時，我們建議多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等），這不僅能獲得各種營養(yǎng)成分，還有防病保健的作用。因為粗糧里面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時纖維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食纖維（比如低聚糖）會很快發(fā)酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮面包之類。（五）堅果類食品營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子。堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效。如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、蓮子、瓜子等。堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質含量較高，多數(shù)在 15%30% 之間。接近于豆類而遠高于糧食類。對人體有有一定的營養(yǎng)價值，堅果類食品中的脂肪含量也比較高。多數(shù)在 40% 以上。而核桃中的含量高達 60% 以上。更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇。、無機鹽和微量元素。個人體會我們所了解的堅果類食品具有極大的營養(yǎng)價值。其脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補腎強心。能成一種天然抗癌物質，能選擇性的破壞癌細胞。苦杏仁治咳嗽氣喘，有小毒。甜杏仁治體虛滋補，無毒，潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。某些含有β胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細胞壞死，可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。但不是多吃一定對身體有好處，故要有選擇，要適量，還有選對時間。三、癌癥對人體的傷害（一）癌癥的傷害不合理的膳食可能會導致各種疾病，其中癌癥對人體造成的危害與產生的影響是顯而易見的。但癌癥早期對人體并無明顯影響，不痛不癢。因此，往往不易早期發(fā)現(xiàn)，以致延誤診斷，影響及時根治。不同部位的癌癥對人體的影響是不同的。如食管癌可導致食管堵塞，造成病人吞咽困難；肝癌則造成肝膽管阻塞，出現(xiàn)黃疸；皮膚原發(fā)性癌癥則不會在早期產生阻塞和壓迫癥狀。由于大量癌細胞的增殖，癌所在器官的正常細胞得不到正常的營養(yǎng)，癌細胞釋放的毒素也首先影響這些器官，使之功能下降。如肝癌會引起轉氨酶升高，肝功能異常，甚至出現(xiàn)黃疸；肺癌則會發(fā)生咳嗽、咯血，影響正常的呼吸功能，癌組織進一步增大可引起胸悶、呼吸困難；胃癌可使胃上皮細胞正常分泌功能受到損害，產生惡心、嘔吐、腹脹和食欲減退等癥狀。由于癌細胞生長迅速，常常因供血不足而使局部組織發(fā)生壞死；癌組織如侵犯較大血管則會引起出血，胃癌病人的便血，肺癌病人的咯血均由此引起。此外，癌細胞迅速繁殖，使癌所在器官局部抵抗力降低。因此，易導致細菌和病毒性感染。癌細胞的代謝產物及壞死組織的分解物，以及繼發(fā)的感染都可導致病人體溫升高，一般表現(xiàn)為低熱。某些癌癥病人最初癥狀就是不明原因的低熱。疼痛是由于癌組織壓迫或侵蝕神經而引起的。如晚期肝癌、胃癌及癌細胞轉移至骨骼，均可引起劇烈骨痛。癌癥對人類危害極大，醫(yī)學科學的進步使它的早期發(fā)現(xiàn)成為可能，為癌癥的根治奠定了基礎。這些往往都是長期積累的結果，可見膳食，合理膳食有著多么重要的作用。（二）怎樣預防不吃發(fā)霉的糧食及其制品?；ㄉ?、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產生黃曲霉素，是一種強烈的致癌（特別是肝癌和胃癌）物質。不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜、腌咸菜等，這些食物中含有一種可能導致胃癌和食道癌的化學物質。不吸煙。香煙中的焦油等物質是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究證明，吸煙和婦女宮頸癌也有關系。不酗酒，特別是不飲烈酒。濃度高的酒精會刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮細胞并引發(fā)癌變。不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包裝食物。不吃被農藥污染的蔬菜、水果和其它東西。飲用新鮮、清潔的水，不喝過燙的水，不吃過熱、過硬、燒焦或太咸食物。不要過度曬太陽。陽光中的紫外線可導致皮膚癌，并可能降低人體的免疫力。多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物攝入量，控制體重，這樣可以減少癌癥的發(fā)病率。不要經常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素e等。可見合理的飲食衛(wèi)生習慣與我們的身體健康息息相關，而這些要從小就要養(yǎng)成良好的習慣。注意對食品等的了解與學習，不斷吸取他人經驗，這樣才能把各種疾病拒之門外?？傊ㄟ^對食品營養(yǎng)與健康的學習不僅豐富了知識，同時也為我以后的生活提供了一定的指導，獲益良多。第三篇：飲食營養(yǎng)與健康選修課論文食品安全與健康班級10210F02姓名1021011342張?zhí)锎髮W時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題?！盃I養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機體生存、學習和