【正文】 要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務消防員進行輪訓。易燃易爆場所應根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養(yǎng)工作。庫存物品應當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米?；瘜W性質相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應分庫存放。(八)易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度易燃易爆危險物品應有專用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。(2)動火作業(yè)前應清除動火點附近5米區(qū)域范圍內的易燃易爆危險物品或作適當?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結束作業(yè)后應即時歸還，若有動用應如實報告。(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。(2)電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定的期限內改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構。在防火安全檢查中，應對所發(fā)現(xiàn)的火災隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。(5)其它消防設備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。(3)正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。消防設施和消防設備定期測試：(1)煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。消防設施及消防設備的技術性能的維修保養(yǎng)和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。發(fā)現(xiàn)火災時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。(三)安全疏散設施管理制度單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災隱患，應及時整改。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。(二)防火巡查、檢查制度落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。對消防設施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。結帳后的服務：如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務員應繼續(xù)提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。2)收款員結完并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務員將帳單第一聯(lián)及支標存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人。4)客人所找錢數(shù)正確后，服務員迅速離開客人餐桌。2)收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人。4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。2)將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。3)將帳單送回收款員處。3)將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”請客人簽單：1)如果客人是住店客人，服務員在為客人送上帳單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字。(十六)結帳程序：為客人拿帳單：1)當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單。3)將干凈的餐盤放在原位。3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。(十五)更換餐具程序：準備工作：1)客人用餐過程中，隨時觀察客人的餐桌，當預計需給客人更換餐盤時，應立即做相應的準備。送出酒水單：1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上。2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。3)必要時向客人提出合理化建議。推薦：1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受。2)用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。重述菜單：為客人重述點菜單內容，以獲得客人確認。2)點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果。3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。推薦：1)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受。2)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。5)向客人道歉。3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求。處理投訴：1)了解客人最初的需要和問題的所在。4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭執(zhí)。2)表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來。3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。甜食服務：1)甜食送餐廳后，服務員應用托盤站立于主人右側將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字。準備工作：1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤。2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間。2)在吸香煙的客人面前放一個煙缸。2)將準備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側，間距1—2厘米。4)將準備好的圓型花紙墊在餐盤內，將火柴店微向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面。2)準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴。5) 上菜：菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。2)展示：每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜。c. 另一位服務員站在客人的右側，把餐盤遞送給傳菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前3)上菜：上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送。、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.2)分菜：a. 由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜。打開餐廳門：每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。3)鮮花新鮮，插制美觀。檢查宴會預定擺臺：1)所擺餐位要符合宴會預訂人數(shù)。開餐準備：1)開餐前15分鐘做好開餐前準備，在邊柜上面放好3個圓托盤，食品及飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個，內裝4/5醬油。2)開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間。3)邊柜里側抽屜內應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。餐前服務邊柜檢查：1)邊柜內備齊開餐所用的餐具。3)服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布。餐前餐廳內衛(wèi)生檢查：1)圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如。3)各餐具間距離相等。2)各餐具間距離相等。收回餐具：送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。送餐員備完菜后，送至賓客。(七)送餐服務程序：接聽電話：訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?點菜：仔細聆聽并復述客人菜式。通知有關人員1)通知當班領班按預訂人數(shù)擺臺。重述客人預訂：用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。2)問客人對就餐是否有其它特殊要求。接受預訂：1)禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)，用餐時間。準備帳單(同西餐標準相同)結帳(同西餐標準相同)。落單： 將客人所點酒水注明。示座(同西餐標準相同)。(五)酒吧咖啡廳服務程序：迎賓(同西餐標準相同)。2)按程序清理餐具。將零錢或底單遞回客人。在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。1收碟：在客人吃完甜食后收去甜點蝶。2)然后問咖啡或茶。上菜：將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。準備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎?落單：將客人所點菜寫在點菜單上。將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。送餐牌：服務人員翻開餐牌送給客人。示座：1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。帶位：用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前。要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。3)整理好餐具。3) 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務送客：宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(四)西餐服務程序：準備工作：1)了解訂單情況。服務咖啡和茶：1) 客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶。3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來。開餐服務：1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。迎接客人：客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。斟茶：1) 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。根據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!入座：服務員應協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。迎接客人：1)站在廳房門口迎接客人。2)了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉OK機的調試，骨碟的準備等。炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制。1點心部崗位職責：1)熟籠崗位職責：負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。c. 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型。6)熟食間崗位職責：a. 負責斬、切熟食品種。c. 掌握各種牲口的起貨成率。5)水臺崗位職責：a. 要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。b. 早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔。3)上什崗位職責：a. 負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作。d. 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。掌握菜式的售價，毛利核算。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地。c. 早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。1廚師崗位職責：1)炒鍋的崗位職責：a. 后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算。4) 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖。2) 負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作。8) 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。6) 認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。4) 控制食品成本，合理使用各種原材料。2) 負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。8) 負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。6) 負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。4) 根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作。2) 負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格。6) 搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。4) 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。2) 做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液)。6) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。4) 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用。2) 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。9) 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。7) 。5) 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。3) 負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房。中餐廳傳菜員崗位職責：1) 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。7) 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。5) 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。3) 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。中餐廳服務員崗位職責：1) 服從領班領導，做好餐前準備工作。7) 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心。5) 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。3) 當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。中餐廳迎賓員崗位職責：1) 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝。6) 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐