【正文】 參考文獻(xiàn)［1］李云芳，孫向陽(yáng)，［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（3）：8486.［2］［J］.青少年日記（教育教學(xué)研究），2017，132（12）:146.［3］趙文亞.《果蔬產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索［J］.考試周刊，2008（2）:147.［4］［J］.管理觀察，2015，5（19）:40404041.［5］高海生，康維民，張紅新，“食品科學(xué)與工程專業(yè)”新的實(shí)踐教學(xué)體系［J］.河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2006，5（1）:2427。4結(jié)語(yǔ)隨著教育教學(xué)體制的改革和發(fā)展，注重教師隊(duì)伍和實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，有利于提升學(xué)校軟實(shí)力和硬實(shí)力；改革傳統(tǒng)模式是提高整體實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。按照設(shè)計(jì)的護(hù)色方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較護(hù)色結(jié)束后和速凍后凍藏一段時(shí)間后各方法的護(hù)色效果，從而選出比較理想的護(hù)色方法。根據(jù)理論所學(xué)的“燙漂”處理、加糖處理、加Vc浸泡、有機(jī)酸浸泡等護(hù)色方法，可讓學(xué)生自己討論設(shè)計(jì)最佳護(hù)色方法。實(shí)驗(yàn)課通常一個(gè)班級(jí)分兩組，實(shí)驗(yàn)中因多人同做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中動(dòng)手操作者少、旁觀者多，做出來(lái)的實(shí)驗(yàn)配方、結(jié)果、分析和撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本雷同。實(shí)踐中不能一成不變只做傳統(tǒng)而成熟的實(shí)驗(yàn)，還需根據(jù)速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些基于工作崗位的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，隨著新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的充實(shí)，學(xué)生也能接觸到一些前沿知識(shí)，或者是最近幾年比較新的速凍食品，或者是一些最新發(fā)明的速凍食品，或者是銷售比較火的速凍食品，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改變，讓學(xué)生由原來(lái)被動(dòng)式做實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為積極主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生具備了熟練的操作技能，提高了學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。在實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)中，讓學(xué)生提前復(fù)習(xí)所學(xué)實(shí)驗(yàn)理論，自由分組，查閱文獻(xiàn)資料，每組學(xué)生要獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案，包括擬定實(shí)驗(yàn)配方、準(zhǔn)備所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)工藝流程和操作要點(diǎn)，以強(qiáng)化學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的能力；同時(shí)教師要引導(dǎo)學(xué)生會(huì)操作實(shí)驗(yàn)室的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)、和面機(jī)、餃子成型機(jī)和速凍機(jī)等，并注意安全事項(xiàng)；在具體的操作中，教師對(duì)實(shí)驗(yàn)方案會(huì)作初步審閱，學(xué)生依據(jù)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行有序、有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)。在速凍食品加工教學(xué)中，良好有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要措施。這樣在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中就可以有針對(duì)的分類開設(shè)速凍實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)比重。支持青年教師參與教研項(xiàng)目、參加各種教學(xué)研討會(huì)和發(fā)表教研論文，鼓勵(lì)教師進(jìn)行在職深造，豐富自己學(xué)識(shí)。制訂合理的教師培養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃，由有經(jīng)驗(yàn)的教師實(shí)行“傳幫帶”，保證實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍的可持續(xù)發(fā)展，并激勵(lì)高水平教師積極投入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍是實(shí)施實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃管理和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本力量。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施在進(jìn)行理論教學(xué)過程中要注重實(shí)踐教學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)的方式提升學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握。實(shí)驗(yàn)前，教師給學(xué)生們準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的各種原材料、實(shí)驗(yàn)設(shè)備，上課時(shí)先講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作步驟、注意事項(xiàng)及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)果等，然后讓學(xué)生按要求去操作、去驗(yàn)證。學(xué)校對(duì)速凍食品實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)投資相對(duì)比較少，相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限，開展的實(shí)驗(yàn)主要是一些傳統(tǒng)而經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容單一，基本上是速凍水餃、速凍湯圓等的常規(guī)實(shí)驗(yàn)，特色速凍食品加工的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目較少，學(xué)生可以實(shí)踐的內(nèi)容相對(duì)也較少。速凍食品加工增加了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，但是實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)只占到課程學(xué)時(shí)的22%，教學(xué)效果也沒有引起教師的重視，導(dǎo)致學(xué)生的積極性不高、學(xué)習(xí)興趣不高，操作能力不強(qiáng)的現(xiàn)狀。2速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題較早的食品科學(xué)與工程專業(yè)中速凍加工課程受實(shí)驗(yàn)條件的影響，實(shí)驗(yàn)教學(xué)較少。1速凍食品實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)的重要性蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養(yǎng)一批專業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術(shù)，以便更好的為速凍業(yè)服務(wù)。在實(shí)驗(yàn)過程中可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的綜合素質(zhì)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)操作中還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作靈感。本著理論聯(lián)系實(shí)踐的原則，速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過程中起著重要的作用。從速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)重要性、可能存在的問題和實(shí)驗(yàn)改革三個(gè)方面進(jìn)行分析研究，達(dá)到提升學(xué)生的實(shí)踐能力的目的。研究堅(jiān)果炒貨食品中非法添加物的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)堅(jiān)果炒貨食品安全有著重要意義，可以在識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，為相關(guān)部門的監(jiān)督檢驗(yàn)提供技術(shù)保障。針對(duì)非法添加，目前的相關(guān)研究是以色譜法和原子吸收為主進(jìn)行定性定量；未來(lái)堅(jiān)果炒貨食品中非法添加物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)以國(guó)際檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以快速檢驗(yàn)為重點(diǎn)，精密檢驗(yàn)為關(guān)鍵展開，盡快建立健全相關(guān)物質(zhì)的定量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，以便于質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開展工作。工業(yè)鹽的檢測(cè)只能參考食品中氯化鈉的測(cè)定，將樣品經(jīng)酸化處理后，加入過量的硝酸銀溶液，以硫酸鐵銨為指示劑，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定過量的硝酸銀，根據(jù)硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可以計(jì)算出食品中氯化鈉的含量。如：工業(yè)滑石粉的檢測(cè)只能參考食品中滑石粉的測(cè)定，將樣品用混合酸(硝酸+高氯酸)消化、過濾，將其他含鎂物質(zhì)分離除去；然后用混合酸和氫氟酸消化滑石粉，火焰原子吸收光譜法測(cè)定試液中的鎂含量，根據(jù)鎂含量計(jì)算試樣中滑石粉含量。其原理是試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，其吸收量與含量成正比，可以與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。譚慧采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)來(lái)測(cè)定瓜子中的礦物油，以C19~C28間的正烷烴類作為樣品中是否含有礦物油的指標(biāo)，通過質(zhì)譜對(duì)樣品中C19~C28的全程均能分析來(lái)進(jìn)行定量定性。由于食品中提取的脂溶性物質(zhì)與植物油不同，含有較多的不皂化物，按上述方法判斷極易造成假陽(yáng)性結(jié)論。礦物油泛指除植物油以外的石油烴類產(chǎn)品。盛旋等人采用正相液相色譜(HPLC)結(jié)合蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(ELSD)對(duì)食品樣品中的石蠟殘留量進(jìn)行了分離和檢測(cè)。除以上的物理測(cè)定方法外，還有薄層色譜法、紅外光譜法、氣相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜法。目前，關(guān)于食品中石蠟的測(cè)定方法已有文獻(xiàn)報(bào)道。石蠟是一種石油產(chǎn)品，主要由不同碳原子數(shù)的正烷烴CnH2n+2(n=14~34)組成。焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺在熏蒸時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，遇水能生成還原性的亞硫酸，亞硫酸鹽在食品中解離后殘留有一定量的二氧化硫，因此可以通過測(cè)定食品中二氧化硫的殘留量來(lái)了解焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺的使用。涂小紅等人研究表明：食品中2乙基蒽醌的檢測(cè)可采用有機(jī)溶劑萃取的高效液相色譜法，即使用反相色譜柱，以甲醇為流動(dòng)相，紫外檢測(cè)器波長(zhǎng)選擇254nm，根據(jù)保留時(shí)間定性、外標(biāo)峰面積法定量。2次滴定結(jié)果之差可以計(jì)算得到樣品中過氧化氫的含量。我院已建立食品中殘留過氧化氫的測(cè)定方法，其原理是食品中的強(qiáng)氧化劑在稀硫酸中使碘化鉀氧化，產(chǎn)生定量的碘，生成的碘以淀粉作指示劑，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定得到強(qiáng)氧化物總量。工業(yè)級(jí)雙氧水主要采用2乙基蒽醌+鈀催化生產(chǎn)，其中含有大量2乙基蒽醌以及鉛、砷等金屬離子和機(jī)械雜質(zhì)等。如在浸泡瓜子的調(diào)料中重復(fù)加入甜味劑后繼續(xù)使用，造成產(chǎn)品中的甜味劑超標(biāo)；或用大量亮藍(lán)對(duì)瓜子進(jìn)行染色等。根據(jù)GB 27602011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，胭脂紅作為著色劑只允許在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和果醬等產(chǎn)品中限量使用。工業(yè)鹽與食用鹽相比，含有過量的亞硝酸鈉和氯化鎂等雜質(zhì)，食用后對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，屬于嚴(yán)禁添加使用。例如使用工業(yè)雙氧水漂白開心果，利用焦亞硫酸鈉或工業(yè)硫磺熏蒸白瓜子，用工業(yè)滑石粉來(lái)拋光松子，使用石蠟或礦物油打磨栗子，使用工業(yè)明礬清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亞鐵來(lái)生產(chǎn)綠茶瓜子等。因此，對(duì)堅(jiān)果炒貨食品中的非法添加進(jìn)行研究就顯得尤為重要。隨著炒貨市場(chǎng)的日趨繁榮，堅(jiān)果炒貨食品的質(zhì)量問題也受到廣泛關(guān)注，通過行業(yè)調(diào)查或聯(lián)合執(zhí)法等手段發(fā)現(xiàn)在炒貨生產(chǎn)過程中添加劑的使用存在一定的安全隱患，如使用非食品原料加工產(chǎn)品，或超量超范圍使用食品添加劑等。Bittencourt, .。Simas, .。Fukiy