傳菜員服務(wù)流程★(參考版)
2024-10-28 21:20本頁面
【正文】 。2)廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。2)每道菜做出來以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。4)更換傳菜臺的臺布。2)托盤及餐具送管事部清洗。：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。：1)傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進餐廳。：1)由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。3)用固體酒精保溫米飯。第五篇：酒店傳菜員服務(wù)程序酒店傳菜員服務(wù)程序：1)在傳菜臺右側(cè)準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 預定好的菜單先上冷盤。必須遵循反饋直到問題解決為止。，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費欲望。做好開餐前的準備工作。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。做好餐前準備。11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺服務(wù)員的
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