【正文】 。設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的39。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。做到先進(jìn)先出,易壞先用。設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。1采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。采購(gòu)畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。食品原料管理制度14指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。所有的采購(gòu)人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開展工作。(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退。(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理。(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作辦公室(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作。(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購(gòu)中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行。(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理。(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理商務(wù)部(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬。(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判。(5)制定重點(diǎn)品種的促銷方案。(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤的39。(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案。(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作。(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。：原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。記錄。原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。供應(yīng)商的檔案，包括：、資質(zhì)、資信等；；；。食品原料管理制度12為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。堅(jiān)持日清點(diǎn)，周檢查、月盤點(diǎn)制度，保證帳、物、卡一致。倉(cāng)庫(kù)貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放，符合庫(kù)房管理要求。食品原料管理制度11倉(cāng)庫(kù)(原料、輔料、添加劑)應(yīng)根據(jù)各物料儲(chǔ)存特點(diǎn)，采取有效措施保持原材料質(zhì)量。五、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用的食品添加劑。超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止采購(gòu)下列食品：有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無”產(chǎn)品。食品原料管理制度10一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。1驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。1驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的39。驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。其它原料同樣做到按量使?物盡其用。食品原料管理制度9根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用。四、其他事項(xiàng)值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。三、物資采購(gòu)及管理由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。要加強(qiáng)飯菜的39。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。二、財(cái)務(wù)管理規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。、防潮設(shè)施。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫“原料入庫(kù)標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。：(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、(如：玉米、小麥、高粱等)。(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。食品原料管理制度7，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。4)成本核算員簽字表明應(yīng)付款項(xiàng)已算清。2)采購(gòu)員簽字表明他已收到訂購(gòu)的貨品。二字,但國(guó)外使用的驗(yàn)收章內(nèi)容較多,如表46所示。國(guó)內(nèi)通常使用的驗(yàn)收章只有39。無購(gòu)貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財(cái)務(wù)部,一聯(lián)由驗(yàn)收部留存。無購(gòu)貨發(fā)票收貨單39。驗(yàn)收員驗(yàn)收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗(yàn)收員留下交財(cái)務(wù)部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗(yàn)收。發(fā)貨票如表44所示。金額,得到食品月報(bào)表上本月廚房采購(gòu)額和本月庫(kù)房采購(gòu)額數(shù)據(jù)。金額和39。庫(kù)房管理員要登記各貨物入庫(kù)的數(shù)量和金額。驗(yàn)收員每日將經(jīng)驗(yàn)收合格簽字的賬單,連同驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表送到財(cái)務(wù)部。庫(kù)房采購(gòu)原料是在從庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質(zhì)量不會(huì)明顯下降,它們可以被儲(chǔ)存起來,庫(kù)房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫(kù)房領(lǐng)取原料的價(jià)值記入該日的餐飲成本中。直接采購(gòu)原料在驗(yàn)收時(shí)直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購(gòu)、立即使用。另一類驗(yàn)收后被送到庫(kù)房,稱作39。餐飲企業(yè)中采購(gòu)的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,