【正文】 七、食品從制熟到入口間隔小于2小時，若超過2小時存放的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。三、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。備餐間管理制度一、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。五、留樣人員負責監(jiān)督留樣的消毒工作，程序為： 1)清水洗刷2)消毒水浸泡20分鐘 3)開水漂洗4)單獨存放（必須使用指定的專用器具）六、留樣人在留樣時要帶一次性手套，裝菜時必須使用消毒后的專用工具。三、留樣要設專用冰箱，留樣保存為三天，保存溫度為0－10℃。二、各部門出售的所有食品必須全部留樣并做好留樣記錄。四、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。二、建立進貨臺賬，記錄產品名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，保留進貨發(fā)票，記錄、票據的保存期不少于2年。八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。六、各種食品加工用具、設備如：面板、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。面食制作管理制度一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。十、防蠅、防鼠設施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。八、冷盤配好應及時放入冰箱內，盤與盤不得疊放在一起。個人物品不得帶入冷葷間。六、冷葷間只能進行冷葷食品和涼菜改刀、拼配。四、每日工作前先將紫外線燈打開，照射30分鐘，當天下班前再照射30分鐘對空氣進行消毒。二、從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗工作。應建立設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛(wèi)生標準要求。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。五、每日晨檢，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、建立從業(yè)人員健康、培訓檔案。二、從業(yè)人員每年要進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得健康培訓合格證后方可參加工作。從業(yè)人員健康體檢管理制度一、從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查和食品安全知識培訓。使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清或來源不明的添加劑不得使用。二、采購食品添加劑要查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明及購貨發(fā)票，記錄并存檔，保存期不得少于2年。十一、保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，貨物擺放整齊，無積塵，無衛(wèi)生死角。九、生熟食品要分開存放，各種食品要有明顯標記，糧油食品單獨存放。做好驗收登記。六、保持防蠅、防鼠設施完善,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、食品原料與有毒有害物品分開存放，并有明顯標識。二、設專用的食品存放場所。七、對每次餐用具消毒情況詳細記錄。五、消毒后的餐用具存放在專用的保潔柜內，未消毒的餐用具 不得放在保潔柜內。四、采用熱力消毒必須達到100186。三、餐用具洗消。餐用具洗消保潔制度一、餐用具洗刷消毒人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓格證上崗工作。九、保持臺面、地面衛(wèi)生整潔，達到無油垢、無雜物、無積水。七、出鍋品嘗時，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。五、炊事用具應保持清潔，有專用存放架，用后清洗干凈，擺放整齊。三、保持加工間衛(wèi)生清潔，粗加工后及時清理現(xiàn)場，清除的垃圾及時倒入帶蓋的容器內，日產日清、不外溢、不滴漏。加工烹調管理制度一、操作人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗工作。生熟食品加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。三、摘洗、切配、解凍，工作區(qū)域分開，無交叉。魚、肉、禽類加工應洗凈表面，掏凈內臟。粗加工及切配管理制度一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。七、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。五、不得采購“三無”食品及原料。三、采購應嚴格實行索證、索票及進貨查驗臺賬記錄制度。1備餐及供餐管理制度；1食品安全檢查（考核）及獎懲制度；食品與食品原料采購查驗管理制度一、選擇正規(guī)的、規(guī)模較大的供貨單位和購貨渠道進行采購；嚴禁從馬路市場、流動攤販、個人或無合法經營資質的供貨單位進行采購；學校對檔口式經營食堂實行定點采購制度。1食品留樣制度。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的`設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數不宜再用，應作廢棄處理。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。九、