【正文】 食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。（二）采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。（五）不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。（二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。二、食堂食品留樣制度食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。?yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。八、面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。墻壁、地面應(yīng)保持清潔。確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、食堂食品安全規(guī)章制度9一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。；1工作記錄管理制度。四、不得采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)及使用無中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口預(yù)包裝食品。八、應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要有計(jì)劃控制采購(gòu)食品的數(shù)量，最大限度的減少庫(kù)存。蔬菜加工應(yīng)摘洗干凈，半成品不得有泥沙、蟲類及雜物。五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。八、保持加工間衛(wèi)生清潔，粗加工后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，清除的垃圾及時(shí)倒入帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清、不外溢、不滴漏。四、蔬菜加工應(yīng)摘洗干凈，半成品不得有泥沙、蟲類及雜物，魚、肉、禽類加工應(yīng)洗凈表面，掏凈內(nèi)臟。八、盛裝烹調(diào)后的食品必須使用經(jīng)過消毒的餐具。二、食物殘?jiān)屠娣旁趲w的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏。C20分鐘；用臭氧消毒必須在 10PP濃度以上消毒3060分鐘；用藥物消毒必須保證在含氯量不低于250PPm的藥液中浸泡510分鐘。合食品貯存（庫(kù)房）制度一、庫(kù)房管理人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗工作。五、冷熱（藏）設(shè)施內(nèi)有溫度監(jiān)測(cè)裝置，并定期維護(hù)，清洗，校驗(yàn)。八、庫(kù)房?jī)?nèi)墊離架、貨架等設(shè)施完善，食品存放做到分類、分架、隔墻離地、通風(fēng)防潮。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種并且是在允許的用量范圍內(nèi)。四、食品添加劑要存放于專用櫥柜等設(shè)施中，并有明顯標(biāo)識(shí)。三、患有上述傳染病的人員要將其調(diào)離其它不影響食品安全的工作崗位。場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。消毒后以潔凈水沖洗干凈。冷葷間管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行“五專”規(guī)定，即專人、專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。五、砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔，用前進(jìn)行徹底消毒。七、不得使用有異味、異物和可疑腐敗變質(zhì)的冷葷食品原料加工食用，隔夜熟食應(yīng)回鍋后食用。十一、操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、長(zhǎng)指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作間吸煙。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。一次性餐盒采購(gòu)索證及使用管理制度一、采購(gòu)一次性餐盒、筷子、紙巾等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)和索取供貨商資質(zhì)證明及購(gòu)貨發(fā)票。食品留樣制度一、負(fù)責(zé)人為廚師長(zhǎng)。四、負(fù)責(zé)人員當(dāng)班時(shí)要隨時(shí)檢查保存。二、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。