【正文】 培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。食堂食品安全規(guī)章制度4一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。食堂食品安全規(guī)章制度7一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。九、餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。三、采購應(yīng)嚴(yán)格實行索證、索票及進(jìn)貨查驗臺賬記錄制度。魚、肉、禽類加工應(yīng)洗凈表面，掏凈內(nèi)臟。生熟食品加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。七、出鍋品嘗時，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。四、采用熱力消毒必須達(dá)到100186。四、食品原料與有毒有害物品分開存放，并有明顯標(biāo)識。十一、保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，貨物擺放整齊，無積塵，無衛(wèi)生死角。二、從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后方可參加工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。個人物品不得帶入冷葷間。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。三、留樣要設(shè)專用冰箱，留樣保存為三天，保存溫度為0－10℃。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。五、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。五、留樣人員負(fù)責(zé)監(jiān)督留樣的消毒工作，程序為： 1)清水洗刷2)消毒水浸泡20分鐘 3)開水漂洗4)單獨存放（必須使用指定的專用器具）六、留樣人在留樣時要帶一次性手套，裝菜時必須使用消毒后的專用工具。二、建立進(jìn)貨臺賬，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留進(jìn)貨發(fā)票，記錄、票據(jù)的保存期不少于2年。四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。八、冷盤配好應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)，盤與盤不得疊放在一起。二、從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗工作。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。四、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)檔案。二、采購食品添加劑要查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明及購貨發(fā)票，記錄并存檔，保存期不得少于2年。六、保持防蠅、防鼠設(shè)施完善,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。五、消毒后的餐用具存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的餐