【正文】 二、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。五、砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔，用前進行徹底消毒。場所環(huán)境、設施設備清潔維護制度建立并落實餐飲服務經(jīng)營場所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設施隨時保持清潔。八、庫房內(nèi)墊離架、貨架等設施完善，食品存放做到分類、分架、隔墻離地、通風防潮。二、食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏。五、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。；1工作記錄管理制度。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。墻壁、地面應保持清潔。1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。二、(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設12名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。三、摘洗、切配、解凍，工作區(qū)域分開，無交叉。九、保持臺面、地面衛(wèi)生整潔，達到無油垢、無雜物、無積水。六、保持防蠅、防鼠設施完善,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、建立從業(yè)人員健康、培訓檔案。二、從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗工作。四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。五、留樣人員負責監(jiān)督留樣的消毒工作，程序為： 1)清水洗刷2)消毒水浸泡20分鐘 3)開水漂洗4)單獨存放（必須使用指定的專用器具）六、留樣人在留樣時要帶一次性手套，裝菜時必須使用消毒后的專用工具。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。個人物品不得帶入冷葷間。餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。十一、保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，貨物擺放整齊，無積塵，無衛(wèi)生死角。四、采用熱力消毒必須達到100186。生熟食品加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。三、采購應嚴格實行索證、索票及進貨查驗臺賬記錄制度。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。九、餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。食品不接觸有毒物、不潔物。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。有條件的學?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件