淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理(參考版)
2024-10-25 01:37本頁面
【正文】 。建立完善食物中毒及其他突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制。食堂管理員每天對(duì)食品衛(wèi)生管理流程進(jìn)行檢查；總務(wù)主任每周檢查食堂不少于2次，分管副校長每周檢查食堂不少于1次，并做好檢查、登記、匯報(bào)工作。校內(nèi)一律不準(zhǔn)擺攤設(shè)點(diǎn)。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，定位存放，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，用后要及時(shí)清洗，保持整潔，所有盛裝食品的容器及包裝材料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。不準(zhǔn)把剩菜剩飯或變質(zhì)食品賣給學(xué)生。食品儲(chǔ)存室禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；加工關(guān)：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，并燒熟燒透，熟食、生食、半成品分開存放，防止交叉污染；當(dāng)餐加工師生用餐，不向師生提供隔剩食品；每餐制作的菜肴要取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備檢查。嚴(yán)禁采購以下食品：（1）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（2）無生產(chǎn)廠家、無合格證、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品和食品添加劑；（3）腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。學(xué)校對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供餐、保潔等實(shí)行全過程監(jiān)管，把好以下關(guān)口：采購關(guān)：學(xué)校食堂必須在持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，相對(duì)固定采購場(chǎng)所，并索證、索票。學(xué)校食堂堅(jiān)持為師生集體用餐提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)惠服務(wù)，不得以營利為目的。九、落實(shí)各個(gè)功能間的甘為責(zé)任制，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。七、健全自身衛(wèi)生管理機(jī)制，責(zé)任落實(shí)到人。五、從業(yè)人員定期體檢，持證上崗，每學(xué)期培訓(xùn)一次，同時(shí)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳、教育，加強(qiáng)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)。三、認(rèn)真落實(shí)食品加工、銷售，飲食衛(wèi)生五四制，具體做到原料到成品實(shí)行“四不制度”，成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”，用（食）品實(shí)行“四過關(guān)”，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。校長（簽名）：總務(wù)主任（簽名）：2017年8月18日第四篇：2013學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理措施2013學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理措施根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，特制訂如下制度：一、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理組織機(jī)制，責(zé)任到人，校長親自監(jiān)管，下屬總務(wù)處具體負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督指導(dǎo)。十六、責(zé)任追究食堂管理人員及從業(yè)人員要充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅(jiān)決杜絕一切安全隱患，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進(jìn)行專項(xiàng)整治，切實(shí)加大力度，加強(qiáng)治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發(fā)展、保健康”的高度切實(shí)抓好衛(wèi)生安全工作。十四、食堂應(yīng)采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。十二、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽（無QS標(biāo)記）規(guī)定的定型包裝食品。十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過12小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)提供學(xué)生食用。八、食堂不得自制冷菜、涼菜。食品不得出接觸有毒物、不潔物。七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。五、食品在粗加工時(shí)應(yīng)在專用洗滌池內(nèi)將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)當(dāng)分柜存放。三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（3）、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。禁止采購以下食品：（1）、腐敗變質(zhì)、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)?，F(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，明確各部門的工作責(zé)任，對(duì)食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實(shí)行責(zé)任追究制度，追究主要責(zé)任人以及相關(guān)人員的責(zé)任。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過程安全衛(wèi)生。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無
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