gb14934-20xx_食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具5篇(參考版)
2024-10-21 04:40本頁(yè)面
【正文】 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。每天餐后必須清掃，保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。六、使用消毒柜消毒時(shí)，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。四、采用藥物消毒時(shí)，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。三、使用氯制劑的消毒液時(shí)，必須準(zhǔn)確配制，消毒液應(yīng)密封保存。二、餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序：去殘?jiān)⑾礈靹┫?、凈水沖、消毒。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。已消毒和未消毒飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。采用化學(xué)化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。因此，今后要加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查工作，嚴(yán)把審批關(guān)，嚴(yán)格按照餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范審批，防患于未然。完善餐（飲）具保潔設(shè)施是防止餐（飲）具二次污染的主要措施。（飲）具保潔設(shè)施，加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查保潔柜中的餐（飲）具合格率明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率。并在做好餐（飲）具消毒技術(shù)指導(dǎo)工作的同時(shí)，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒，增加監(jiān)督頻率。只有洗消人員正確掌握洗消程序及方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作，才能使餐（飲）具消毒達(dá)到要求。而化學(xué)消毒劑配制濃度難以掌握，加之部分從業(yè)人員未能正確掌握化學(xué)消毒的原理和方法，導(dǎo)致其消毒效果較差[7]。同時(shí)，嚴(yán)格按照餐飲業(yè)監(jiān)督管理的衛(wèi)生要求，加大執(zhí)法力度，在把重點(diǎn)放在規(guī)模大、檔次高的大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的同時(shí)，有針對(duì)性地對(duì)小型餐飲業(yè)的進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)消毒不合格的單位進(jìn)行耐心的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)，對(duì)不具備消毒能力的餐飲單位，強(qiáng)力推行餐（飲）具集中消毒。小型餐飲單位中部分單位管理不當(dāng)，衛(wèi)生設(shè)施差，條件不齊全，且相關(guān)從業(yè)人員流動(dòng)性大，消毒知識(shí)較為貧乏, 對(duì)消毒工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，消毒不徹底甚至不消毒，導(dǎo)致合格率較低。不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果顯示，大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）優(yōu)于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）。因此，夏秋季應(yīng)更加注意
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