【正文】 。參加部門及班組例會(huì)。合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。確保成品的咸度適宜。開(kāi)市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。準(zhǔn)備好用具和盛器。11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。篇五：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。冰箱定期洗刷，成品與半成品分開(kāi)，蒸箱每日清潔干凈，做到無(wú)殘?jiān)凸?。工具用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。剩余原料要攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處保存。主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫(kù)，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如出現(xiàn)以上不合格，按過(guò)失扣當(dāng)事人50100元。不適用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。1完成主管交派的其他工作。負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。五、崗位職責(zé)：服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。16：00—16：10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。13：30—15：50 吃飯、休息。9：00—11：30（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作（2）做好餐前準(zhǔn)備工作營(yíng)業(yè)中：11：30—13：30包餃子、包子、手搟面等制作工作。（值班日早晨6：00上崗）9：25—9：30 檢查儀容儀表 9：30—9：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。2負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理?？刂茝N房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。1負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。1負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料