【正文】 五、試營業(yè)2014年1月23 24 25 26 27 28 29 試營業(yè)免全場房費(fèi)。11，消防應(yīng)急演練。9，節(jié)目排練。6，申購所有銷售酒水、食品。4，各部門熟悉本工作部位環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施。2，進(jìn)場搬運(yùn)家俬。7，申購所有工作營業(yè)用具、設(shè)備，杯具、器皿。6，制定演出計(jì)劃。4，制定會員卡銷售方案，提成政策。三 2013年12月15日至2014年1月15日 1應(yīng)到位人員：全體員工2各部門干部員工均應(yīng)按編制招聘到位并參加培訓(xùn)。8，設(shè)計(jì)各崗位工服。如：盤點(diǎn)制度、成本控制制度、申購程序、采購程序、入庫程序、領(lǐng)貨程序等。5，逐步開始實(shí)施宣傳方案。3，制定開業(yè)酬賓政策、活動內(nèi)容。二 2013年 12月1日至12月14日 1，確定經(jīng)營模式、經(jīng)營特色、市場定位。如：公司員工手冊、各崗位職責(zé)、考勤制度、獎懲制度、服務(wù)宗旨、禁忌事項(xiàng)、儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)、消防安全制度、公司人事政策、員工假期福利政策等。(10)針對消費(fèi)群體發(fā)放的折扣券、代金券、房間費(fèi)用券、酒水券等。⑺樓宇電視廣告、大廈電梯廣告。⑸股東、籌備人員充分利用各自公司及各人的業(yè)務(wù)便利和人脈關(guān)系的附帶宣傳。⑶企業(yè)外觀、門頭、霓虹燈、廣告牌。⑴公司名稱、店名稱、徽標(biāo)。7，制定公司行文標(biāo)準(zhǔn)及人員錄用、離職程序、員工檔案、公司行文、公司證照等相關(guān)文件管理制度、建立籌備期人員考勤制度及薪資計(jì)算、發(fā)放日期等相關(guān)規(guī)定。15形體課。13服務(wù)流程演練。11音響、電腦、電器使用常識及常見問題解決方法。9營業(yè)政策及各種營業(yè)表格的制定及使用方法。7服務(wù)流程及應(yīng)注意的問題。5杯具器皿使用方法及酒水服務(wù)常識。3員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)宗旨、禁忌事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容：1公司簡介、房型房價(jià)、公司經(jīng)營方針、管理理念、及企業(yè)文化介紹。6，準(zhǔn)備培訓(xùn)教材，印制培訓(xùn)資料，制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)地點(diǎn)，（參訓(xùn)人員名單，培訓(xùn)人員食宿）。針對人流高峰和集中的地方（學(xué)校放學(xué)時(shí)，菜市場等等）去發(fā)放開業(yè)宣傳單.第五篇：新店開業(yè)籌備工作計(jì)劃開業(yè)籌備工作計(jì)劃一2013年 11月20日至11月30日 1，應(yīng)到位人員：培訓(xùn)教官 營運(yùn)經(jīng)理 4，制定公司管理架構(gòu)、人員編制、薪資方案。，當(dāng)然這樣要針對性的去發(fā)。這樣的話直接，范圍廣，客戶群體也比較明確，而且看來之后她們也很樂意參加此次的新店開業(yè)慶典活動。（3）企一些企業(yè)的信息和企業(yè)文化。（公司提供）發(fā)布信息：（1）開業(yè)慶典的具體時(shí)間、地點(diǎn)、廣告語、聯(lián)系方式等等。（3）開業(yè)慶典小區(qū)入戶宣傳內(nèi)容：公司的簡要情況、產(chǎn)品、開業(yè)優(yōu)惠活動詳細(xì)介紹以及顧客的信息和意愿、邀請入店。下面是上海艾藝策劃更具自己多年給公司做開業(yè)慶典而總結(jié)的新店開業(yè)前期的宣傳方案：:首先就是比較直接有效的在一些小區(qū)進(jìn)行開業(yè)慶典的前期宣傳：怎么做開業(yè)的宣傳呢？具體操作：（1）在開業(yè)的前兩星期內(nèi)，建立專門的宣傳小組，與顧客形成一對一的宣傳來尋找和跟蹤顧客，同時(shí)了解她們的需求和情況，最終在將顧客引導(dǎo)到開業(yè)慶典的現(xiàn)場。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。熟悉階段： 前52天——熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉鞏固。前76天——特殊情況處理。提高階段： 前8天——流程演練。前9天——熟悉就餐。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。十二、模擬開業(yè)日程安排初級階段： 前12天——熟悉環(huán)境。十一、加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時(shí)間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。九、加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。八、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。餐廳應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。七、工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。五、加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)，敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。四、加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。八、開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定營業(yè)時(shí)間。七、開業(yè)前第 周與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。六、開業(yè)前第 周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。1繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。與布草商制訂布草送洗程序。邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。與廚師長一起著手制訂菜單。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。四、開業(yè)前第 周至第 周審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。三、開業(yè)前第 周至第 周，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。二、開業(yè)前第 周至第 周。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。十、參與餐廳驗(yàn)收 餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。其它情況 在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點(diǎn) 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。如果，你就是那位幸運(yùn)兒，相信下面這份《餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》就能夠幫到你的大忙了。第三篇：史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》一般說來，基于餐飲業(yè)“春節(jié)前不準(zhǔn)請假、不準(zhǔn)辭職”的不成文規(guī)定，餐飲從業(yè)者在春節(jié)前大都會堅(jiān)守行規(guī)。餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐飲店成品的保護(hù)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐飲店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。參與餐飲驗(yàn)收。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而