【正文】 五、指導(dǎo)教師審閱意見(jiàn) 指導(dǎo)教師（簽名） 年 月 日 六、教研室審查意見(jiàn) 教研室主任（簽名） 年 月 日 七、系審查意見(jiàn) 主管系領(lǐng)導(dǎo)（簽名） 年 月 日 備 注 。 進(jìn)度安排 20xx 年 10 月 15 日～ 20xx 年 11 月 19 日 :指導(dǎo)教師申報(bào)畢業(yè)論文課題； 20xx 年 11 月 20 日～ 20xx 年 12 月 15 日 : 學(xué)習(xí)畢業(yè)論文的有關(guān)知識(shí)和方法，查閱、收集有關(guān)資料，寫出文獻(xiàn)綜述、開(kāi)題報(bào)告 ； 20xx 年 12 月 16 日～ 20xx 年 04 月 30 日 : 分析、確定、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案 ； 20xx 年 05 月 01 日～ 20xx 年 05 月 20 日 : 撰寫論文 ； 20xx 年 05 月 21 日～ 20xx 年 05 月 30 日 :進(jìn)行論文答辯準(zhǔn)備。 20~30 氣味不正，味道不純，口感不好。 15~25 一般均勻的乳狀液體，少量分層和沉淀，組織狀態(tài)不穩(wěn)定。 15~25 均勻乳狀流體，少量沉淀 ， 與百合產(chǎn)品的色澤不相符，色澤不協(xié)調(diào) . 0~15 產(chǎn)品的組織狀態(tài) 和穩(wěn)定性 (滿分 30) 均勻的乳狀液體，不分層、沒(méi)有沉淀、有飽和感、無(wú)凝塊。 3 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 評(píng)分 產(chǎn)品的色澤 (滿 30 分 ) 略帶淡黃色或淺乳白色的均一乳狀液體， 無(wú)分層 現(xiàn)象 ， 色澤很好。 最后按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 調(diào)配好了的 百合沖調(diào)性 飲料 進(jìn)行評(píng)分 ， 以確定 百合沖調(diào)性 飲料調(diào)配 的最佳 香蘭素 添加量 。設(shè)置 6 組實(shí)驗(yàn)，分別 按照白糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) 3%、 6%、 9%、12%、 15%、 18%添加， 最后按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 調(diào)配好了的百合沖調(diào)性飲料 進(jìn)行評(píng)分，以確定 百合沖調(diào)性調(diào)配 的最佳 白糖比例 。設(shè)置添加量為 2%、 4%、 6%、 8%、 10%、 12%逐漸添加百合粉， 最后按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 調(diào)配好了的百合沖調(diào)性飲料 進(jìn)行評(píng)分，以確定 百合沖調(diào)性飲料調(diào)配 的最佳 百合粉添加量 。 材料與方法 材料：百合粉 、 脫脂奶粉 、 白糖 、 穩(wěn)定劑 、 香蘭素 、植脂末 實(shí)驗(yàn)儀器 干燥箱 、 超微粉碎機(jī) 、 燒杯 、 電子天平 方法 工藝流程 鮮 百合→ 護(hù)色 → 干燥→粗粉碎→超微粉碎→ 百合粉 ↓ 脫脂奶粉 、 白糖 、 穩(wěn)定劑 → 調(diào)配 → 充氮包裝 → 成品 工藝 操作要點(diǎn)： (1)護(hù)色： 將百合干片 浸泡在 %(w/w)的 Na2SO3 護(hù)色劑當(dāng)中 ,浸泡 2h,防止百合干片在后期發(fā)生褐變 。 二、課題研究的主要內(nèi)容、研究方法或工程技術(shù)方案和準(zhǔn)備采取的措施 本課題是通過(guò)對(duì)百 合干燥、粗粉碎、超微粉碎等預(yù)處理，添加適量添加劑，通 過(guò)研究 百合粉添加量、 白糖添加量 、 香蘭素 添加量 等單因素對(duì) 百合沖調(diào)性飲料調(diào)配 的影響，然后按照正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。因此，健康飲品是中國(guó)未來(lái)飲料的發(fā)展重點(diǎn)，需要引起飲料生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品研究開(kāi) 發(fā)部門的充分關(guān)注 。據(jù)報(bào)道，如：以稀有 生姜 品種（海姜）為主要原料的大連暖之味 生姜 飲料，以全球 山藥 原產(chǎn)地河南 焦作 為主料的開(kāi)懷暢 系列 山藥 飲料；以河北滄州金絲小棗為主要原料的好精神棗飲料；一時(shí)間中國(guó)飲料行業(yè)異常活躍，未來(lái)幾年更將是飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)重構(gòu)時(shí)期，谷類飲料、果汁飲料、功能飲料、茶飲料等健康飲料品類將逐漸成為飲料業(yè)的主力軍。 20xx 年 15 月我國(guó)飲料制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入 3300 多億元，比上年同期增長(zhǎng)了 26%左右；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額 310 多億元，比上年同期增長(zhǎng)了 25%左右。 20xx 年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸回暖，居民消費(fèi)能力上升，市場(chǎng)步入正軌，國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)的運(yùn)行保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。在產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，品種也日趨多樣化，為消費(fèi)者提供了更多的選擇機(jī)會(huì)。 此外， 中國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)值 增長(zhǎng)速度均超過(guò) GDP 的增長(zhǎng)速度，良好的發(fā)展前景，加之整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)化程度較高，吸引了國(guó)際飲料巨頭紛紛進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。其中 沖調(diào)性 飲料產(chǎn)品以其方便、快捷、品類繁多的特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的追捧，形成了一批消費(fèi)者 高度認(rèn)知的品牌，市場(chǎng)煥發(fā)出新的活力，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó) 現(xiàn)有大型 規(guī)模以上 的 沖調(diào)性飲料生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到 120 家以上。 沖調(diào)性飲料的現(xiàn)狀和水平 近年來(lái)，中國(guó)飲料市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，飲料產(chǎn)品百花齊放。 百合是一種尚未充分 開(kāi)發(fā)和 利用的保健食品資源 ， 其開(kāi)發(fā)潛力 和市場(chǎng)巨大。 最 近 幾 年來(lái) ， 對(duì)百合保健功能的研究正開(kāi)始從單純藥理研究向保健功能因子研究轉(zhuǎn)變 ， 即采用先進(jìn)的分離手段 ， 現(xiàn)代化的分析儀器對(duì)其各種功能因子進(jìn)行分離 、 分析及功能評(píng)價(jià) ， 是百合保健食品研究的發(fā)展趨勢(shì) ， 也是開(kāi)發(fā)研制百合保健食品 的理論基礎(chǔ)。 這說(shuō) 明在古代，百合就