【正文】 第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。1．辦公室管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。衛(wèi)生要求就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。加工前后的飯菜，均不準放在地上。設備擺放要求飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。飯菜品種多樣化。飯菜要求飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。工作時間穿戴工作衣和工作帽。炊事人員個人衛(wèi)生做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。儀容整潔，不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。一天扣二天工資。每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常。不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。轉接電話或傳話時要及時準確。講究工作效率，日事日畢。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。，不得無故缺勤。努力為賓客提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。、拔打住客房內的電話。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。、丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報告上級管理人員。、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。、走路輕、操作輕。，影響他人工作。假若不能解決，再由領班向客房部匯報。調班必須經(jīng)過主管同意。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。,能隨機應答賓客的有關問題。第五篇：飯店規(guī)章制度樣本酒店規(guī)章制度范本《員工手冊》和其他規(guī)章制度。要建立飯店質量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。這些難點也是我們質量管理的重點。飯店服務質量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店的質量是動態(tài)的，是在不斷變化的。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實現(xiàn)，他注重的是感受，客人希望物超所值。，努力為客人提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。、整齊。，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。、走路輕、操作輕。，影響他人工作。，假若不能解決，再由老板出面解決。，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經(jīng)過同意。，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。遲到一小時,扣半日工資早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對客人的服務要求、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。1歐打他人者，開出并處罰20分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰518分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。十四、廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。嚴禁人為浪費。工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。(二)考核的內容素質?？己酥?，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。毆打他人者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀律，不聽勸阻者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。10備定期檢查、維修。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。下班關閉完能源開關。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗凈殘油脂。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。如需發(fā)言，應等待合適時間。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律。七、廚房會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。對原料做到先入先出，隨時檢查。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設備。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。本制度適用于廚政部的所有員工。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。第三篇：飯店廚房管理規(guī)章制度飯店廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內公示所有違規(guī)行為。餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統(tǒng)計。如經(jīng)查實有違規(guī)情況，對該員工予以10元頓的處罰。公司早