【正文】 。如無(wú)穩(wěn)定的專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理，則可能對(duì)我們的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)不利影響。日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)將影響產(chǎn)品的售價(jià)和原材料的采購(gòu)價(jià)，并可能對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)占有率及運(yùn)營(yíng)造成不利影響。若主要能源價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)，而企業(yè)又 38 未能及時(shí)調(diào)整相應(yīng)售價(jià)以抵消上漲的成本時(shí)，則能源的大幅漲價(jià)將對(duì)企業(yè)的盈利帶來(lái)不利影響。 計(jì)劃銷售收入： 5040 萬(wàn)元 /年。 項(xiàng)目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、 杏鮑菇 生產(chǎn)）： 預(yù)測(cè)綜合成本： 元 /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬(wàn)元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電 力 直接工 資 制造 費(fèi) 用（折舊） 37 制造費(fèi)用（其它） 菌 種費(fèi) 用 直接成本合 計(jì) 營(yíng)業(yè)費(fèi) 用 管理 費(fèi) 用 財(cái)務(wù)費(fèi) 用 間 接 費(fèi) 用合 計(jì) 綜 合成本合 計(jì) 備注：未考慮銀行貸款。 工程建設(shè)周期： 24 個(gè)月。 其他注意事項(xiàng) 項(xiàng)目的生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時(shí)掌握溫度、濕度的變化， 嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染， 以免造成 損失。 ? 杏鮑菇工藝流程： 配料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 自動(dòng)化接種 —— 發(fā)菌培養(yǎng) —— 后熟培養(yǎng) ——搔菌 —— 催蕾 —— 育菇 —— 采收 —— 挖瓶。 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項(xiàng)目采用日本 食用菌 工廠化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù) 不同菌種的生長(zhǎng)需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價(jià)也很便宜。其中： 菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購(gòu)較為方便。 擬 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房 20210 平方米， 標(biāo)準(zhǔn)廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)及設(shè)備投資。 菌類功能食品開(kāi)發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當(dāng)前的主要特點(diǎn)。我國(guó)菌類功能食品開(kāi)發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)中占有領(lǐng)先地位。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8 元 /公斤。 杏鮑菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在 60～ 70 噸 /天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。 ? 大陸技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺(tái)資企業(yè)，成本約 8～ 10元 /公斤，競(jìng)爭(zhēng)力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國(guó)高榕為代表，目前僅 2家，引進(jìn)目前工廠化最為先進(jìn)的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進(jìn)，此類工廠產(chǎn)能占目 33 前總生產(chǎn)量 10%。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類： ? 第一類是臺(tái)灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國(guó)大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的 70%，其 特點(diǎn)是盡量采用簡(jiǎn)易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長(zhǎng)寬高都是固化下來(lái)，以臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。 國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 金針菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模： 2021 年，中國(guó)大陸生產(chǎn)工廠化金針菇 3 噸以上規(guī)模一共 22 家，總計(jì)生產(chǎn)能力約 190 噸 /天，其中 10 噸以上規(guī)模 5 家，臺(tái)資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強(qiáng)為 25 噸 /天，上海雪國(guó)高榕日產(chǎn) 13 噸居第 2位，其余 3 家生產(chǎn)能力均為 10 噸 /天。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛(ài)美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力也很大。 隨著食用菌眾多的特殊營(yíng)養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)與保健功能。 2021 年工廠化杏鮑菇年均價(jià)約 15 元 /公斤，2021 年均價(jià) 17 元 /公 斤，預(yù)測(cè) 2021 年年均價(jià)在 18 元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價(jià)格漲幅有限，工廠的利潤(rùn)率基本能夠得到保障。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來(lái)穩(wěn)步上升，出口市場(chǎng)需求量也逐年增加，出口價(jià)格與國(guó)內(nèi)銷售差價(jià)能夠達(dá)到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約 30%左右。 工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分析 （ 1） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主要面向高端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接受相對(duì)較高的價(jià)格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價(jià)格與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距不是很大，在國(guó)內(nèi)銷售利潤(rùn)往往能夠達(dá)到 25%~40%，因此還是國(guó)內(nèi)銷售為主。 （ 2） 本省杏鮑菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省杏鮑菇市場(chǎng)基本全部依靠外省供應(yīng)。 杏鮑菇的市場(chǎng)分析 （ 1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約 4 個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 （ 2） 本省金針菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省金針菇市場(chǎng) 70%產(chǎn)品依靠外省供應(yīng)。 ? 設(shè) 施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚 +空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。深加工產(chǎn)品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬(wàn)粒，保健口服液 1000 萬(wàn)支，味精、方便面調(diào)料等 2021 萬(wàn)袋，精包裝即食食品 1000 萬(wàn)包，即食性沖飲粉劑 800 萬(wàn)包，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 18000 萬(wàn) 元。 29 項(xiàng)目?jī)?nèi)容 由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項(xiàng)目可根據(jù)籌集資金的額度和市場(chǎng)銷售能力設(shè)定其 經(jīng)營(yíng)規(guī)模，暫定為日產(chǎn) 20 噸， 年加工食用菌 3000 噸的 食用菌保健品加工工廠和 年加工食用菌 5000 噸的食用菌即食產(chǎn)品加工工廠 ， 需建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn)菇房 24000 平方米 ，標(biāo)準(zhǔn)廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室 46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。 由于食用菌深加工的生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不確定因素也就比較多，因此不能排除產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的可能性。 項(xiàng)目難點(diǎn) 食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格受市場(chǎng)供需影響非常大。同時(shí)，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時(shí)間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。 本項(xiàng)目采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種，項(xiàng)目起點(diǎn)高、運(yùn)營(yíng)成本低，產(chǎn) 品質(zhì)量?jī)?yōu)良，項(xiàng)目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。 本項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長(zhǎng)的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過(guò)程中，無(wú)任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無(wú)公害食品。建成投產(chǎn)后，每年要收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近 10 萬(wàn)噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農(nóng)民收入 億元；還將解決周邊1500 個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)，每年預(yù)計(jì)還可為當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近 7000 萬(wàn)元的稅收收入。 工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤(rùn)滑、質(zhì)量均勻，銷售價(jià)格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格的 2 倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無(wú)法生產(chǎn)時(shí)保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營(yíng)平均毛利率 35%～ 45%；純利率 25%～ 35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)行業(yè)。食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá) 4000— 10000 元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。 近年來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 710%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá) 20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這也充分說(shuō)明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。 同時(shí)，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營(yíng)養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn) 15～ 20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。食用菌生產(chǎn)正是將這些 “ 垃圾 ” 按照科學(xué)的配方組合起來(lái)，經(jīng)過(guò)一系列的生物作 用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集 “ 美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色 ” 于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。食用菌作為白色農(nóng)業(yè) (微生物發(fā)酵業(yè) )與綠色農(nóng)業(yè) (植物種植業(yè) )、藍(lán)色農(nóng)業(yè) (水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè) )構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點(diǎn)。 工廠化生產(chǎn) 食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生 態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。 變廢為寶 ， 實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。本項(xiàng)目采用 人工 智能控制 、 標(biāo)準(zhǔn)化廠房、 按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行生產(chǎn)，一方面生 26 產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場(chǎng)全年供應(yīng)。 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)和難點(diǎn) 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì) 符合國(guó)家鼓勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。 ? 杏鮑菇 ： 菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是