餐廳廚師長的崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-11 19:27本頁面
【正文】 切配部門的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工；2． 切配要求專人專配、一單一人；3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨；4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生；5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時(shí)間太長，必須及時(shí)處理；7． 不好的原料不得使用；8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項(xiàng)安全；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門的職責(zé)和要求1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并負(fù)責(zé)料頭的原料加工；2． 打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準(zhǔn)備充足等各項(xiàng)工作；3． 打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4． 負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生制度；5． 負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作；6． 負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作；以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責(zé)和要求1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原料的制作；2． 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化；3． 專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎(jiǎng)罰掛鉤，嚴(yán)格管理，做好自己分內(nèi)的工作；4． 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)；5． 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺(tái)面，食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲(chǔ)存庫柜內(nèi)，不得遺留在外；6． 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門；7． 愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。打飯時(shí)要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費(fèi)。素質(zhì)要求：個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用；對(duì)酒店的忠心及責(zé)任程度。主要權(quán)利：對(duì)后勤員工有指揮權(quán)；對(duì)后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)；對(duì)后勤員工崗位調(diào)配和獎(jiǎng)罰建議權(quán)；對(duì)酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。1負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績。負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見和建議。制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督采購的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。九．做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。七．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。三．主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。第五篇：餐廳廚師長的崗位職責(zé)餐廳廚師長的崗位職責(zé)一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。爐灶的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺(tái)及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作；2． 操作中必須思想集中，對(duì)每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認(rèn)； 3． 做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象；4． 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；5． 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味； 6． 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品；7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺(tái)和打荷臺(tái)上； 8． 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9． 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作；10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解； 以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3． 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時(shí)間不得坐在操作臺(tái)上）； 4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油； 5． 加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6． 要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)
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