食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-13 17:43本頁(yè)面
【正文】 新造職業(yè)技術(shù)學(xué)校 2006年11月10日。十、大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。自始至終堅(jiān)守崗位，及時(shí)處理各種問(wèn)題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。在參加勞動(dòng)的同時(shí)，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時(shí)督促改正。負(fù)責(zé)制定食堂各班組所需物資的計(jì)劃，要及時(shí)申報(bào)，確保物資供應(yīng)。三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問(wèn)題，努力辦好伙食。二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時(shí)掌握市場(chǎng)物價(jià)信息。每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。每日早上要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。保證不發(fā)生失火、失盜事故。安全制度的檢查。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在食品加工的操作中，注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。及時(shí)提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴(yán)禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過(guò)期等問(wèn)題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。平時(shí)勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進(jìn)工作負(fù)責(zé)廚房日常工作，認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作。以身作則、帶頭苦干、團(tuán)結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。領(lǐng)班要每天及時(shí)、準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的制定要符合市場(chǎng)的原料價(jià)格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對(duì)隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴(yán)格防止食物中毒。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范。定期組織食堂員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任，杜絕一切事故的發(fā)生。作到安全生產(chǎn)領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。加強(qiáng)食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。3平日的檢查情況作為各部門管理層次高低及考核評(píng)比的依據(jù)。（2）檢查項(xiàng)目有各部門是否有遲到情況、安全操作、衛(wèi)生狀況以及主副食花色、品種情況。2早班檢查（1）檢查成員是由中心經(jīng)理、副經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人組成。檢查主副食的質(zhì)量、價(jià)格。包括個(gè)人衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、
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