【正文】 第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對食堂進(jìn)行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進(jìn)行查驗、監(jiān)督與檢查。《進(jìn)貨報表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進(jìn)貨必須如實填寫《進(jìn)貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進(jìn)貨報表》一式兩份。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。四、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。隨時保持操作間清潔，無油垢。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。學(xué)校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。更不得掃入下水道。絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。四、禁止采購、驗收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機關(guān)招標(biāo)入圍的廠商采購。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進(jìn)行登記。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。嚴(yán)禁營業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。勤盤庫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。四、先索證驗貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣部銷售，嚴(yán)禁無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈?zhǔn)焦芾怼钡臅承?。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加?biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。三、入庫必須做到：無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質(zhì)瑕疵的均不得入庫。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進(jìn)貨物保持一致。采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則一、保證切實做到先有三證和質(zhì)檢報告后采購進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗收的制度。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。然后學(xué)校應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴(yán)格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。取糕點面食必須使用食品夾。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和