【正文】 （3）根據(jù)需要組織開展針對消除事件原因、控制危險區(qū)域和保護健康人群等應急控制措施。（1）組織本工程區(qū)域各單位醫(yī)療機構開展突發(fā)食物中毒事件的調(diào)查與處置。（3）疫情控制措施：疫情發(fā)生的單位可以在本區(qū)域采取限制措施；公共飲用水源、食品以及相關物品等緊急措施；臨時征用房屋、交通工具以及相關設施和設備。（2）根據(jù)突發(fā)食物中毒事件處置需要，及時調(diào)集本單位區(qū)域內(nèi)的各類人員、物資、交通工具和相關設施、設備參加應急處置工作。食物中毒事件發(fā)生 現(xiàn)場處置事故現(xiàn)場應急反饋信息否達到Ⅱ級響應？是，并向上報告 單位處置事發(fā)單位應急是事故單位應急響應單位應急信息單位應急信息應急指揮信息否達到Ⅰ級響應？是公司應急響應，啟動本預案 圖81 食物中毒事件應急響應流程 應急處置（1）工地醫(yī)院上報公司食物中毒事件應急領導小組；（2）應急領導小組立即召開首次會議，通報食物中毒事件情況，研究部署應急救援工作，審定應急有關事項；（3）應急領導小組長或其授權人宣布進入應急響應狀態(tài)；食物中毒事件應急預案（4）應急領導小組向各參建單位派出現(xiàn)場應急指揮部；（5）應急領導小組應急辦公室協(xié)調(diào)應急專家、醫(yī)療救護隊伍、疾病控制隊伍和物資裝備等；（6）現(xiàn)場應急指揮部向應急領導小組應急辦公室報告事件有關信息；（7）當食物中毒事件的事態(tài)無法有效控制時，現(xiàn)場應急指揮部應按照有關程序向應急領導小組請求擴大應急響應，同時向地方醫(yī)療機構請求擴大應急響應；（8）現(xiàn)場應急指揮部貫徹落實應急領導小組的應急工作指令；（9）食物中毒事件的事態(tài)得到控制，應急領導小組解除應急狀態(tài)。發(fā)生Ⅰ級及以上食物中毒事件，應立即上報公司食物中毒事件應急領導小組。 響應程序發(fā)生一般食物中毒事件時，不啟動本預案。食物中毒事件應急預案 應急響應 響應分級根據(jù)突發(fā)事件分級標準，結(jié)合影響程度和應急處置能力，應急響應分為兩級：（1）Ⅰ級應急響應：發(fā)生重大突發(fā)中毒事件。報告內(nèi)容包括：發(fā)生事故的單位、事故發(fā)生的時間、詳細地點、事故類別、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)以及現(xiàn)場所需的專業(yè)人員和搶險設備等。信息報告 即時報告（1）業(yè)主營地醫(yī)院24小時急救電話：XXXX – XXXXXXXX。（2）檢查確認通訊工具的報警方法、聯(lián)絡方式和信號規(guī)定明確，隊伍熟悉各類中毒事故的應急處理方法和步驟。預警命令由應急辦公室發(fā)布，經(jīng)應急領導小組組長簽發(fā)。收到中毒事件報警后，判斷事件可能發(fā)展等級，當預警達到Ⅰ級時，通過電話、應急救援管理系統(tǒng)、視頻系統(tǒng)等發(fā)出預警信息，信息逐級向下發(fā)布，并做好中毒事件應急準備工作。（2）Ⅱ級：中毒人數(shù)39人，未出現(xiàn)死亡病例。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，預警可以升級、降級或解除。3）遵守糧食中嘔吐毒素（DON）的限量標準。（4）真菌毒素中毒主要預防措施： 1）不加工和食用被麥角菌污染的農(nóng)作物。食物中毒事件應急預案3）選擇無毒包裝材料對食品進行包裝。（3）化學性物品中毒主要預防措施：1）清洗蔬菜時必須充分浸泡，避免浸泡時間不夠造成員工農(nóng)藥中毒。2）不加工野生蘑菇、苦杏仁、李子仁和桃仁等。3）滅菌措施：所有肉食必須充分加熱、煮熟，蔬菜類食品做好消毒和殺菌工作。（1）細菌性食物中毒的主要預防措施：1）預防污染：保證貨源質(zhì)量的同時提高辨識能力，不采購變質(zhì)食品；盡量采用新鮮食品，不食用過期產(chǎn)品。4）其它施工單位但聞負責編制疾病突發(fā)應急救援預案指導書，并依據(jù)實施的情況進行修訂、完善；5）其它施工單位負責對員工疾病防治知識的宣傳教育；負責建立職業(yè)衛(wèi)生管理機構，配備專職或兼職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員；負責建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；建立健全衛(wèi)生檔案；每月進行一次瘧疾預防工作自查自糾，并報監(jiān)理備案；負責本單位疾病預防措施的具體實施。執(zhí)行公司應急預案管理辦法及應急預案，食物中毒事件發(fā)生時，評估應急響應標準，按規(guī)定報告；6）執(zhí)行公司應急領導小組的指令，組織實施現(xiàn)場救援行動；7）分析、研究食物中毒事件的有關信息，制訂或調(diào)整應急措施，協(xié)調(diào)調(diào)度應急資源，并向公司應急領導小組匯報；8）向應急領導小組匯報食物中毒事件應急救援與處置的進展情況，必要時向附近醫(yī)療機構發(fā)出救援請求；9）根據(jù)分級響應原則負責或配合應急領導小組進行應急通報、發(fā)布食物中毒事件應急救援與處置進展情況；組織或配合本單位食物中毒事件調(diào)查處理工作，總結(jié)應急救援經(jīng)驗教訓。（3）財務管理部保證各項食物中毒事件資金落實，負責公司的保險索賠。應急領導小組辦公室主任：工程建設部副主任應急領導小組辦公室副主任：工程建設部成員、其他部門副主任 成員：各專職安全監(jiān)理工程師、施工單位安全管理負責人 現(xiàn)場指揮及事后恢復組 組 長：事發(fā)單位主要負責人 副組長：事發(fā)單位主要人員 成 員：各參建單位安全人員 應急指揮機構職責（1）負責領導、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)食物中毒事件的應急處置工作；（2）負責督促食物預防的相關信息收集、統(tǒng)計及疾病處置的統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)，負責本部門員工及工地到訪相關人員疾病預防措施的具體實施；（3）負責研究部署、指導協(xié)調(diào)食物中毒事件的應急處理工作； （1）事件發(fā)生時，協(xié)助現(xiàn)場指揮部組建應急救援指揮部，指揮、協(xié)調(diào)應急工作；（2）跟蹤食物中毒事件發(fā)展，溝通情況并將信息匯總，及時向公司應急領導小組報告；（3）接受公眾對食物中毒事件原因及處置情況的咨詢； （1）總經(jīng)理工作部1）監(jiān)督管理中毒事件中交通車輛應急工作；2）負責中毒事故與政府部門建立防息溝通渠道，負責信息的對外聯(lián)系。（2）Ⅱ級（一般）食物中毒事件一次食物中毒人數(shù)39人，未出現(xiàn)死亡病例。真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。（3）化學性物品中毒在制作、運輸、貯存食物的過程中，未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學物質(zhì)（如農(nóng)藥、金屬及其它化學物質(zhì)）而引起。此類中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多出現(xiàn)集體暴發(fā)性食物中毒。（1）細菌性食物中毒食物在制作、加工、運輸和貯存過程的任一環(huán)節(jié)都可能被細菌污染，產(chǎn)生大量毒素。事件類型及危害程度分析食物中毒按病源分為四類：細菌性食物中毒；有毒動、植物食物中毒；化學性物品中毒；真菌毒素中毒。 編制依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》 《突發(fā)群體性食物中毒條例》 《食物中毒事故處理辦法》《XXX公司突發(fā)事件綜合應急預案》 適用范圍本應急預案適用于公司發(fā)生的達到Ⅰ級應急響應標準的食物中毒事件。八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。責任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學調(diào)查分析；實驗室檢驗結(jié)果；結(jié)論；控制和預防措施；工作建議及改進措施等。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結(jié)果。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。中毒人數(shù)不足100人時，至少應調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應調(diào)查60%以上人數(shù)。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學調(diào)查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應向市衛(wèi)生局報告。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。同時應告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡同時進行報告。進程報告和結(jié)案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結(jié)案報告。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預案。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡直報和審核。一、組織機構及職責（一）成立食物中毒事件應急工作領導小組組長：xxx副組長：xxx成員：…………………………….領導小組下設辦公室，設在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務管理中心提出異議。校醫(yī)應對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。第七條 學校發(fā)現(xiàn)食堂嚴重衛(wèi)生安全問題的，有權下達期限整頓通知書。應當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查?！哆M貨報表》應載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈式管理細則》第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。隨時保持操作間清潔，無油垢。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。更不得掃入下水道。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。使用后應洗凈，定位存放。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理