【正文】 第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從?！哆M貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與檢查的日常工作。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。六、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工。并立即將其搬出加工間，防止污染。粗加工管理制度一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細心試嘗。六、食堂加工人員應(yīng)及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。除三證與質(zhì)檢報告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書資料。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。四、有消費者用餐時，不得清掃地面。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經(jīng)營企業(yè)承擔責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。四、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預(yù)算成本、計劃采購。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！保磳Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。七、由校辦公室視情況及時向校領(lǐng)導(dǎo)、學校食品安全保衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組和市教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。并做好各項記錄。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應(yīng)佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。學校食堂庫房管理制度所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。?）對疑似化學性食物中毒的，應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。組織人員核實后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時限進行報告。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。主要職責：承擔食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負責組織開展應(yīng)急工作培訓、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負責中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。（2）嚴把食堂倉庫關(guān)。對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。家人對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。必要時對事故和損害的責任人追究責任。六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件的不同級次分類，結(jié)合學校的特點，在必要時啟動相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。一、工作原則預(yù)防為主、常備不懈宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平，加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預(yù)防與控制措施。（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理。嚴格執(zhí)行學校重大公共衛(wèi)生事件報告程序。及時將受害師生送醫(yī)院接受救治。若懷疑投毒則向公安部門報告。四、防范措施廣泛開展食品衛(wèi)生知識宣傳充分利用健康教育課、廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識水平。報告內(nèi)容：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、癥狀、可能引起中毒的食物等。相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后要對中毒場所進行相應(yīng)的消毒處理（1）對被污染的食品及用具進行清洗消毒；（2）對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理；四、防范措施廣泛開展食品衛(wèi)生知識宣傳充分利用健康教育課、廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識水平。（4）食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的疾病或帶病者及時調(diào)換工作。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時進行報告。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學調(diào)查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。責任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。食品出庫必須有領(lǐng)貨單，應(yīng)有品種、數(shù)量、時間、領(lǐng)取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領(lǐng)取手續(xù)完備，妥善保管。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。如擅自離崗、串崗,應(yīng)予批評教育,情節(jié)嚴重的, 。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應(yīng)虛心聽取，文明、禮貌用語，服務(wù)耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。六、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務(wù)，負責食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐