食品衛(wèi)生安全管理制度范本(參考版)
2024-10-07 00:55本頁面
【正文】 。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。勤查勤防，防變質、防污染。食品的洗切、加工務必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。采購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。食堂工作人員務必持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生意識培養(yǎng)。(本學期兩次)一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報，其直接職責人作待崗或解聘處理。食梯上下工作專人負責。紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。廚房人員按規(guī)定上班務必穿戴工作衣帽，須整潔。采購人員不得采購不新鮮或變質的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。不得購買感觀異?；蜃冑|食物。食物沒有燒熟煮透不得食用。用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。(二)加工過程的衛(wèi)生要求：嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。實行事故職責追查制度。一、總則設置學校食品衛(wèi)生管理機構用心配合、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。生產加工經(jīng)營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。不一樣區(qū)域應有明顯的標識。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品
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