8第八章-食藥用菌加工技術(參考版)
2024-10-05 21:08本頁面
【正文】 爛，無蟲蛀 第五十二頁，共五十二頁。古羅馬的愷撒大帝對它也是情有獨鐘 ,歐洲人把雞蛋黃蘑叫作愷撒大帝蘑。小者如核桃，大者如拳頭。甘露醇用于腦水腫 ,可防止急性腎功能衰竭 ,并有祛痰作用?！?1〕擴大了資源利用范圍，提高了經(jīng)濟效益。 第五十一頁，共五十二頁。黑龍江省平菇出口標準如下： 等級 菌蓋直徑（ cm ） 特征 一級 1 ~ 5 自然色澤，肉厚，破碎率小于 5% ，無霉爛，雜質(zhì)和水浸 二級 5 ~ 1 0 同一級 等外級 10 破碎率小于 5% ，無雜質(zhì)霉爛和水浸 猴頭菌 猴頭菌的干品分級標準如下： 正品：形狀完整，無傷痕或破損，茸毛齊全，身干，體大量重，色澤金黃，無霉 爛，無蟲蛀。 銀耳 直徑 等級 段木產(chǎn)（ cm ） 木屑產(chǎn)（ cm ） 含水率 % 特征 一級 ≥ 4 ≥ 7 ≤ 12 色白有光澤；肉肥厚，整朵圓形，耳花疏松，無爛耳；朵大；無蒂頭，無雜質(zhì) 二級 ≥ 3 ≥ ≤ 12 色白略微黃；肉厚，整朵，耳花送放，無爛耳；朵大；無蒂頭，無雜質(zhì) 三級 ≥ ≥ 6 ≤ 12 色白帶米黃；耳肉略薄，耳形圓整，無爛耳；朵大；略帶小耳腳，無雜質(zhì) 四級 ≥ ≥ ≤ 13 米黃色；耳肉薄，耳片結，無爛耳；朵大；蒂頭略帶黑斑點，無雜質(zhì) 等外 大小不一 ≤ 5 ≤ 14 黃色；朵形不整，耳花 僵結，無霉爛變質(zhì)；朵大；無雜質(zhì)，無異味 碎片 足干，無泥沙，無雜質(zhì) 銀耳商品等級尚無統(tǒng)一規(guī)定，現(xiàn)以福建省古田縣為例說明其執(zhí)行標準 第五十頁，共五十二頁。 三級：色澤黑略帶灰白，朵大而碎，肉薄體重，無霉爛，耳根棒皮和灰屑不超 過 3%。 〔 2〕干黑木耳收購標準〔上海市收購標準為例〕 一級：色澤純黑，多大均勻，身干肉厚，無小耳，無僵塊，無霉爛。 丙級：秋耳為主；色澤暗褐，有局部碎耳，鼠耳。 黑木耳 〔 1〕黑木耳傳統(tǒng)分級標準 甲級：春耳為主；底灰白有光澤；無泥沙蟲蛀，無卷耳，拳耳。 三級菇 ≤ 11 柄下部 1/ 2 呈茶色或褐色，鮮度好，無腐爛變質(zhì)。 等級 菌蓋直徑（ cm ） 菌柄長度（ cm ） 特征 一級菇 ≤ 15 菌蓋未開，全體白色，鮮度好，無腐爛變質(zhì)。無脫褶，無泥土，無雜草 ≥ 4 1 ≥ 2 三級菇 分片，足干，菇色呈白色或淡黃色，氣味芳香。菇身肥厚，無脫褶，無泥土，無雜草。 m 以下 第四十六頁，共五十二頁。 一級品 6c m 二級品 4~ 6c m 三極品 ~ 6c m ≤ 10% 薄菇 菌蓋平展，肉稍厚，蓋棕褐色，褶淡黃色，柄稍長，足干，無霉變，無蟲蛀，無焦黑。 〔 2〕干香菇 我國收購部門根據(jù)消費傳統(tǒng)和國外市場要求，一般將干香菇分為三類十等， 即花菇、厚菇、薄菇，再按菇粒大小每類分為三等，菇粒較小的厚菇和薄 菇，那么統(tǒng)稱為菇丁。 〔 1〕香菇罐頭原料收購標準 香菇品級尚無嚴格要求，上海市出口部門收購制罐頭原料，對鮮菇規(guī)定如 下： ① 厚菇 菇形圓整，菌蓋肉厚呈球形，直徑 4~5cm，菌褶整齊呈乳白色，菇柄 2cm以下，無異味，無病蟲害和機械傷，無畸形菇。 二級菇 ≥ 4 ≤ 2 菇形圓整，傘蓋全開呈扁平型，無大開傘及翻邊菇；菌褶整齊，新鮮呈乳白色；無異味和機械傷，無畸形菇。 等外菇 1. 8~5. 5 ≤ 1 .5 色白或略有斑點；無開傘菇，允許有薄皮，輕微白根、空心菇及少許破碎菇 蘑菇 第四十四頁，共五十二頁。 鮮蘑菇等級標準（上海出口為例） 等級 特征 一級菇 二級菇 三級菇 菌蓋（ cm ） 5 10 15 柄長（ cm ） 2~8 5 5~8 外形 菇色明亮，肉質(zhì)肥厚，有菇香；無污泥，無雜質(zhì)，無霉爛；菌蓋破碎率在 10% 以下 蘑菇罐頭原料收購標準（上海出口為例） 等級 菌蓋 （ cm ） 菌柄 （ cm ） 外形特征 一級菇 1. 8~4 ≤ 1 .5 菇形圓整，純白色，菌蓋內(nèi)卷；菌柄粗壯，中央充實，切削平整；新鮮，香味濃，無白心空心，無硬斑點，無蟲蛀。 第四十二頁，共五十二頁。 生吃有毒，產(chǎn)生胃腸道病癥。孢子褐色，橢圓形至廣橢圓形，光滑， 。菌環(huán)單層，白色膜質(zhì)，生菌柱中部，易脫落。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，較密，離生，不等長。菌蓋寬 313cm，初扁半球形，后近平展，有時中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，枯燥時邊緣開裂。 第四十頁，共五十二頁。云貴山區(qū)百姓傳該菌有養(yǎng)血益肝成效而俗稱之為“養(yǎng)血菌〞。 花臉香蘑 Lepista sordida ? 又名紫晶香蘑，紫晶口蘑，丁香蘑，花臉蘑，紫花臉香蘑，氣味濃香，色澤宜人，味道鮮美，鮮食、干食風味俱佳，是香蘑屬〔 Lepista〕中具有很高開發(fā)價值的優(yōu)良食用菌
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