7學校食品衛(wèi)生安全管理制度_(2)(參考版)
2024-09-26 10:41本頁面
【正文】 （10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《gb_27602011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。 （8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。 （6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。 （4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。 入口食物一律要燒熟煮透： （1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻； （2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。 食品倉庫應(yīng)當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。 五、倉庫巡檢制度 食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
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