【正文】 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管嚴(yán)管會(huì)管用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)洌怀鎏亻L(zhǎng)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏。要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。要有“議大事，懂全局，管本行”的`管理理念，把自己的本職工作做好。要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。1每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。1檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。1當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的.，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門(mén)的需求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。餐飲制度管理2023（精選篇8）關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。1配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專人管理。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。每月定期清洗抽油煙設(shè)備。成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開(kāi)，堆放整齊。保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。三、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。二、個(gè)人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。提醒客人帶好隨身攜帶物品。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；（3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。二、消防及報(bào)警步驟所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。餐飲制度管理2023（精選篇6）一、報(bào)告緊急情況的步驟當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款。威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣1025分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。2采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣510分。2保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣510分。2冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。 因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。1菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣1020分，并賠由此造成的損失。1不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。1不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣15分。1浪費(fèi)員工餐扣10分1無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。服務(wù)不到位被客人投拆，扣310分，嚴(yán)重開(kāi)除。值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）上崗期間閑聊，扣2分。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓，扣1分。不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序部門(mén)填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。1能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月