【正文】 十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛(wèi)生，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。 八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。 七、涼菜間內冰箱必須專用。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 四、專間每餐 （或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。 餐飲企業(yè)食品安全管理制度篇 7 為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。 六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。 五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。 餐飲企業(yè)食品安全管理制度篇 6 為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直 接置于地上。 四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。 二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 餐飲企業(yè)食品安全管理制度篇 5 為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 五是維權成本較高。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。 二是經(jīng)營主體的素質相對較低，他 [1]們大多數(shù)是農(nóng)民，程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。每周 1— 2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 （四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 食品安全管理制度安全知識培訓 （一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。 食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度 （一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 （三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅 、防污染設施。 食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度 （一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 （三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。 食品安全管理制度庫房管理制度 （一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 食品安全管理制度查驗記錄制度 （一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。 （三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。 （二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。 六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。 四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過 1 天。據(jù)食用時間越短越好。 二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。 （ 4）專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于 30 分鐘，人不要在里面。 涼拌