學(xué)校餐飲食品安全管理制度范本7篇(參考版)
2024-09-16 03:34本頁面
【正文】 獎勵與處罰：獲集體獎?wù)撸?200 元，獲個人獎?wù)撸?20 元，集體被罰者，罰款 200 元，個人被罰者，罰款 20 元。 評分辦法：采用 100 分制的 39。 十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定： 成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。 十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。 定期用藥噴殺蒼蠅、 滅鼠。 廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。 六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到： 食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。 四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。加工制作，服務(wù)員不出售。 學(xué)校餐飲食品安全管理制度（篇 7） 為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定： 一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。 五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。 二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。 六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾 (菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物 )按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置 。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手 。 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒 。 學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗 。 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手 。 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙 。 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “ 四害 ”。 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用 。 確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒 。 食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順 序存檔管理 。 學(xué)校食堂原料采購索證制度 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識 。 個人物品不得帶入烹調(diào)間 。 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋 。 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上 。 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常 。 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 。 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效 。 嚴(yán)禁 “ 三無 ” 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放 。 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置 。使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說明書，對
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1