學(xué)校餐飲食品安全管理制度精選多篇(參考版)
2025-04-15 01:52本頁(yè)面
【正文】 十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。 十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。留樣食品必需保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)覺(jué)食物中毒大事即可倒掉。 八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。 七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。 五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等三無(wú)的食品。 二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 篇三： 為切實(shí)加強(qiáng)我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品平安管理制度，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。 不貪圖生嫩。 預(yù)防食物中毒制度 一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)覺(jué)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達(dá)到，密封間設(shè)消毒水，必需頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。 四、留樣制度： 留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好。 二、切配制度： 菜不新奇不加工，揀菜必需揀潔凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗潔凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。 冰箱必需每月清洗一次。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。一旦漏汽要準(zhǔn)時(shí)修理，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。 清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的挨次操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。 三白：白帽子、白衣服、白口罩。 四、廚房衛(wèi)生四定制度： 定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，方案包干分工負(fù)責(zé)。 生盆與熟菜盆分開(kāi)。 成品與半成品分開(kāi)。 炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。 嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)
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