【正文】 布草的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。 不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個(gè)人物品。 非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入 廁所。 五、個(gè)人衛(wèi)生制度 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。 健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 四、衛(wèi)生檢查制度 按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。 應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。 新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。醫(yī)院證明方可重新上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。 (5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 (3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。 (1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 主管負(fù)責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 (8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的 `時(shí)間和姓名。 (6)打開消毒電源，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 (4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少 20 分鐘以上 。 (2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。 認(rèn)真執(zhí)行 法定傳染病報(bào) 及 公共場所危害健康事故報(bào)告 制度。 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 14 一、酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi) 生責(zé)任制度一 )酒店衛(wèi)生管理制度總則 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。 1上、下班時(shí)交接好樓層布草間，若檢查時(shí)出現(xiàn)問題由在崗人員承擔(dān)責(zé)任。 (2)地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。 每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點(diǎn)交房務(wù)中心，樓層禁止存放，報(bào)紙要按規(guī)定的位置存放。清潔籃要始終保持清潔，籃內(nèi)無水跡 (干 )，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內(nèi)無垃圾，若有及時(shí)更換 。 布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時(shí)交房務(wù)中心、倉庫 (團(tuán)隊(duì)時(shí)酒水除外 )。 布草全部放到布草櫥內(nèi)，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時(shí)輕拿輕放，亂時(shí)要及時(shí)整理。 布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。 上、下班時(shí)負(fù)責(zé)人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及 物品。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 13 賓館布草的采購和洗滌往往是賓館管理關(guān)注的重點(diǎn)，但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實(shí)對賓館來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴(yán)格把控，保證布草的清潔與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其 工作崗位。 清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。 自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。 十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。 十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。 八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。 六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。勤換衣服 。 五、堅(jiān)持 “ 四勤 ”( 勤洗手，剪指甲 。 三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 12 一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目 處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證。 1拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。 1戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。 個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。 鹵食裝盤后不交叉重疊存放。 操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。 進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 11 加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。 飲用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)要求。 客房保持通風(fēng)良好，機(jī)械通風(fēng)裝置應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 床上用品做到一客一換，長住客至少一周一換，清洗記錄完整，并按旅店床位 1： 3 的比例配備。 提供顧客用化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》等法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，索證材料齊全，不采購無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)范要求的化妝品 。 從業(yè)人員經(jīng)體檢培訓(xùn)取得健康證明后上崗 。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 10 遵守《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)和衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范小旅店經(jīng)營行為，不符合衛(wèi)生規(guī)范要求的，將立即整改到位 。 對于自己無法處理的問題要及時(shí)向上反 映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。 使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜絕浪費(fèi)。 操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。 工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。 所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。 不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 9 工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問 好，熱情待人。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 ____元的處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 __— __元的處罰。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 (3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： (1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。職責(zé)。 二、資料 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。 廢棄物應(yīng)每一天清除一次 ，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)持續(xù)干凈整潔。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔 。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換 。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味 。 檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 1遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾 鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。冰箱中存放的食品務(wù)必生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。消毒程序務(wù)必堅(jiān)持 “ 一洗、二清、三消毒 ”。 1直接入口的食品務(wù)必使用工具，不得用手直接拿取食品 。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩 。各種蔬菜加工時(shí)，務(wù)必嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確職責(zé) 。 棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存 。 客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器 。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 。 客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。禁止重復(fù)使用一次性用品用具 。工作服應(yīng)定期清洗，持續(xù)清潔。 (二 )個(gè)人衛(wèi)生管理 從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 (一 )從業(yè)人員健康管理 新上崗的廚師、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 7 一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成： 凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人 。 工作結(jié)束后，做好餐具、臺(tái)面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。 遞小毛巾用夾 具，用后及時(shí)清潔、消毒。 取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。 常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。 酒店衛(wèi)生管理制度主要內(nèi)容篇 6 一、個(gè)人衛(wèi)生： 按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。 成品要注意防蠅、防塵、防鼠。 標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。 用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。 操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。 3號(hào)前 (節(jié)假日順延 )以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天 3元，每月 30 天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。并由個(gè)人按 3 元 /天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi) ，專門消毒。 ，由各部門提報(bào)由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并