5食品衛(wèi)生有關(guān)制度(參考版)
2024-09-11 09:19本頁面
【正文】 任 何食品都不得與留樣食品混放。 飯菜留樣必須留樣食品應(yīng)加鎖保存二十四小時(shí)。 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 250g，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍 未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 食品衛(wèi)生綜合檢查制度 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 除蟲滅害的管理制 度 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 有毒有害物品管理制度 清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品 均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)。 處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員。 收 集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數(shù)量。 更衣室衛(wèi)生員要及時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保更衣室的清潔衛(wèi)生。 員工更衣操作規(guī)程： （ 1）將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi) 第 13 頁 共 15 頁 （ 2）從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。更衣后個(gè)人衣物應(yīng)放入指定更衣柜 內(nèi)，不得亂搭亂放，不得帶入后廚。 禁止將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶進(jìn)更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。 工作服、手套等應(yīng)保持整潔，并擺放整齊。 更衣室衛(wèi)生管理制度 更衣室設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整 齊置于帽內(nèi)。 第 12 頁 共 15 頁 從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于 50、 15 課時(shí) 。 定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處 食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 工具、物品要擺放整齊 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 第 10 頁 共 15 頁 照明、供水、排污設(shè)施完好。無污跡、無尿堿、無便垢。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。 衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生間周圍
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