5食品衛(wèi)生安全檢查制度(參考版)
2024-09-11 09:18本頁(yè)面
【正文】 七、下班前關(guān)閉好本區(qū)無(wú)需使用的水，電、氣及搞好本區(qū)衛(wèi) 第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè) 生工作。 五、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 三、按要求比例配制食品、控制食品成本做到材料物盡其用。面點(diǎn)職責(zé) 一、掌握好食品成本核算，協(xié)助總廚制定面點(diǎn)部全面工作。 八、下班前將所有的原材料、半成品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn) ，做到生熟分開(kāi)存放。 六、根據(jù)季節(jié)的變化及口味特點(diǎn)，不斷推出新穎的菜肴。 第 8 頁(yè) 共 9 頁(yè) 四、負(fù)責(zé)燒味、冷部、食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量及食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。 二、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類(lèi)食品 及大小酒席、宴會(huì)所用的各類(lèi)食品能拼制各種高級(jí)宴度所用的象生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。 六、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。 四、每天必須向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日燉、扣品等剩余量。 負(fù)責(zé)漲發(fā)高級(jí)干貨及各種干貨。 九、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺(jué)地協(xié)助其它同事工作保證出品高效率和高質(zhì)量。 七、管理和愛(ài)護(hù)本崗的設(shè)備、設(shè)施、用具、如有損壞時(shí)檢查破損原因、上報(bào)給總廚并及進(jìn)做好補(bǔ)充、維修工作。 五、與此同時(shí)傳菜部保持良好的合作關(guān)系，做到及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜品，并將宴會(huì)所用的餐具全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。 三、與鉆板廚師搞好工作配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的相應(yīng)數(shù)量計(jì)劃，申購(gòu)驗(yàn)收工作。打荷職責(zé) 一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握好菜肴的準(zhǔn)備基本烹飪方法。 八、負(fù)責(zé)將加工好的各種原材料和河海鮮送到各條線所指定的位置擺放整齊。 六、加工動(dòng)物、河海鮮、等原材料時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地洗干凈所加工的原材料。 四、要掌握好精細(xì)的刀工，協(xié)助好鉆板工作。 第 6 頁(yè) 共 9 頁(yè)
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