5食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-09-11 09:15本頁面
【正文】 。 第 10 頁 共 10 頁 1無長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流 水。 1及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。 煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。 每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)行清理，確保排煙通暢。 爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。 油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。 十三、安全生產(chǎn) 第 9 頁 共 10 頁 作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。 設(shè)置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。 消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌?，必要時(shí)蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時(shí)間超過24h 的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。 十二、餐具衛(wèi)生制度 餐具要做到 “ 五過關(guān) ” 一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度 100 攝氏度持續(xù) 15— 20 分鐘 或 100～ 200ppm 的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。 貨款分開，設(shè)專人收款。 第 8 頁 共 10 頁 銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。 殘肴、骨渣及時(shí)清除，不亂丟地上。 十一、餐廳衛(wèi)生制度 餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理，飯后清潔。留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。 留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 每餐、每樣食品必須按要求留 足 100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。 冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。 生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標(biāo)志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。 冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。 九、食品冷藏衛(wèi)生制度 冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1