自我鑒定廚師工作上模板5篇(參考版)
2024-09-02 17:48本頁面
【正文】 總之， __幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。 現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫 __寫意畫。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué) __中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合 到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。 烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。 注重學(xué) __，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好 __慣。 我在搞好本職工作的同時(shí)，我積極參加行業(yè)技能競(jìng)賽各項(xiàng)活動(dòng)工作，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆 “ 綠進(jìn)杯 ” 烹飪技能大賽我也報(bào)名參加，包括酒店的 39。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評(píng)，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第四，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量， __時(shí)我勤勤懇懇，甚至幾個(gè)年月不休息，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自 20__年入職以來以來，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù)，每年月堅(jiān)持開廚房工作分析例會(huì)，每年的酒店職工年終評(píng)優(yōu)會(huì)上，廚房部門都有突出表現(xiàn)。 第三，是把好食品保管關(guān)。 第二，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn)，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等； “ 煮、扒、燴 ” 等烹調(diào)方法常用中火； “ 鹵、煎、貼 ” 等烹調(diào)方法常用小火；對(duì)于 “ 燒 ” 這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題。這就是我在學(xué) __階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧。在切粘食品的時(shí)候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。在切豬肝的時(shí)候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在 ____內(nèi)。這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了。本人從事廚師行業(yè) X 年以來，先后在 __大酒店、 __大酒店、 __酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下： 本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊 敬師傅，虛心請(qǐng)教。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。采百家之長(zhǎng)，做精美菜肴。讓餐飲企業(yè)效益倍
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