【正文】 些年在烹飪行業(yè)及 烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個總結(jié)： 一、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面： 進入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了 17 名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過請教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做，已經(jīng)能夠做出 滿意的效果。 學(xué)習(xí)上，我有較強的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。 。經(jīng)營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。一般講 “ 炒、爆、熘 ” 等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。我從不怕苦怕累，也不失職失誤?？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。長期實踐新品開發(fā)，實行標準化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將 餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。 20__年至今參加福建省高職高專旅游大類 __規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》 、《中西點心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開始學(xué)習(xí)制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶 臺操作、菜品味型調(diào)配很多事情， 20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。本人月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。 20__年月 12日，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。通過不斷學(xué)習(xí)我體會 到了。 揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。讓餐飲企業(yè)效益倍增。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。在實踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。 烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題。 第二，我在廚政管理上主抓了幾個環(huán)節(jié)。在切豬肝的時候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。采百家之長，做精美菜肴。 有策劃經(jīng)驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。 在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真