自我鑒定廚師工作上模板5篇-閱讀頁
2024-09-02 17:48本頁面
【正文】 熱愛集體，尊敬師長，團結(jié)同學(xué)，對班級交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時完成。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。 、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。 。 ，聽取店面服務(wù)員的意見和建議。 。 自我鑒定廚師工作上（精選篇 4） 本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優(yōu)秀的管理團隊。 對新店選址，策劃定位有獨特見解。 擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。長期實踐新品開發(fā)，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將 餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。自認(rèn)為沒有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè)，雖不是第一但我絕對是唯一。經(jīng)營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。對酒店管理。創(chuàng)新營銷。 我的目標(biāo)：控制成本，提高毛利。打破傳統(tǒng)的隔閡，多交流學(xué)習(xí)，取長補短，齊 心協(xié)力，共同進步，不段的迎合消費者的口味?？傊覀儜?yīng)該走在時間的前面，我們不能去等市場，而應(yīng)該去找市場，就讓您給我一次機會，讓我還您一份精彩！ 自我鑒定廚師工作上（精選篇 5） 本人 __X，漳州人， __年 X 年月 X 日出生，漢族。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。比如：切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。這樣炒出來的牛____，就很難嚼得動。魚肉 質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。這樣炒熟后形狀完整。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。一般以等下鍋炒之前切為宜。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。 這個過程我是在灶臺上面炒菜 成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。一般講 “ 炒、爆、熘 ” 等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。如 “ 土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子 ” 等菜肴；至于 “ 蒸 ” 這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴（如蒸蟹、魚、蝦、水魚等），宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它 火候，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗；蒸肉、禽類菜肴時宜用中火（如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等），成品肉質(zhì)鮮嫩；若用大火或小火，則達不到成品的風(fēng)味特點；蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑；若用大火，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑。 首先，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。努力為廈門旅游文化城市增添光 彩。一是把好原料進貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省廚房開支。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。在 20__年至 20__年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。在突破技術(shù)層次上我做到了： 中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這好比過去 __畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。現(xiàn)代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。
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