自我鑒定廚師工作上模板5篇(完整版)
【正文】 定還可以為廚師提供參考，確定自己的定位和未來的發(fā)展方向，增強(qiáng)自信心和自我認(rèn)知，促進(jìn)個人的職業(yè)成長和晉升。在這 5 年的時間里，本專業(yè)學(xué)生上升到 200 多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及 烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個總結(jié)： 一、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面： 進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調(diào)制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕。西式點心方面，多次進(jìn)入 85C 學(xué)習(xí)西式點心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。 20__年 X 月獲得 “ 黎明杯 ” 個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。 生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強(qiáng)。 ，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。出品定位：根據(jù)各地市場合理定位，嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié)。堅持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在 ____內(nèi)。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等； “ 煮、扒、燴 ” 等烹調(diào)方法常用中火； “ 鹵、煎、貼 ” 等烹調(diào)方法常用小火；對于 “ 燒 ” 這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。 第三，是把好食品保管關(guān)。 注重學(xué) __，養(yǎng)成讀書看報的良好 __慣。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué) __中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合 到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。 現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫 __寫意畫。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。第四，是保證菜點出品質(zhì)量， __時我勤勤懇懇，甚至幾個年月不休息，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自 20__年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業(yè)指標(biāo)任務(wù)，每年月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上，廚房部門都有突出表現(xiàn)。后面因為工作上突出表現(xiàn)，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。在切魚肉的時候魚肉要快切。本人從事廚師行業(yè) X 年以來，先后在 __大酒店、 __大酒店、 __酒店管
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