自我鑒定廚師工作上模板5篇-文庫吧在線文庫
【正文】 人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶 臺操作、菜品味型調(diào)配很多事情， 20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。冷 菜拼盤方面，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如 “ 椰島風(fēng)光 ” 、 “ 老鷹 ” 等象形拼盤。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味。 20__年 12 年月 11 日，受聘為《 》雜志社記者，有專門的記者采訪證。 20__年至今參加福建省高職高專旅游大類 __規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》 、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。 烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。 。長期實踐新品開發(fā)，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將 餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。創(chuàng)新營銷。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。魚肉 質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎?？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。 首先，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。這好比過去 __畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受?，F(xiàn)代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。一是把好原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。一般講 “ 炒、爆、熘 ” 等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。打破傳統(tǒng)的隔閡，多交流學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，齊 心協(xié)力，共同進(jìn)步，不段的迎合消費(fèi)者的口味。經(jīng)營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。 對新店選址，策劃定位有獨(dú)特見解。 。 我思想健康，自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛勞動，先后擔(dān)任過班級的體育委員和宣傳委員， 能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評。 學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對問題有獨(dú)到的見解。 20__年 X 月獲得學(xué)院第一屆 “ 育人教書 ” 專項獎金。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過請教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做，已經(jīng)能夠做出 滿意的效果。本人曾經(jīng)制 作一到 “ 爽口山藥 ” ，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了 17 名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。自我鑒定廚師工作上模板 5 篇 自我鑒
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