廚師工作自我鑒定10篇匯總-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在 ____內(nèi)。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等； “ 煮、扒、燴 ” 等烹調(diào)方法常用中火； “ 鹵、煎、貼 ” 等烹調(diào)方法常用小火；對(duì)于 “ 燒 ” 這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開(kāi)湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。 第三，是把好 食品保管關(guān)。 注重學(xué) __，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好 __慣。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué) __中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。 工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。 要說(shuō)在工作中的問(wèn)題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。 廚師工作自我鑒定篇 9 我是營(yíng)運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。 廚師工作自我鑒定篇 10 持有健康證及廚師證；有 5 年以上企業(yè)食堂工作經(jīng)驗(yàn)， 5 年大中型國(guó)際酒店副總廚工作經(jīng)驗(yàn)；懂開(kāi)菜單會(huì)炒大鍋 菜，湘菜、川菜、以粵菜為主；溝通、協(xié)調(diào)能力強(qiáng)；烹飪酒店專業(yè)畢業(yè)，持有學(xué)士學(xué)位證書(shū)或畢業(yè)證書(shū)。與同事能夠和睦相處，溝通能力強(qiáng)。擅長(zhǎng)海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。深受同事和客人青睞。 本人有較強(qiáng)廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對(duì)于廚房的管理和飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營(yíng)思路有一定的體會(huì)和見(jiàn)解，我一直堅(jiān)持勤奮努力不斷進(jìn)取。 在這一年的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生 方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。 生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。 在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康。 總之， __幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評(píng)，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。這就是我在學(xué) __階段和后期在刀功上面總結(jié)出來(lái)的一些技能技巧。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落。那時(shí)候就開(kāi)始懂得使用很多技能技巧了。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。二是當(dāng)好食堂食品保管員。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自 己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。 有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的 .食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系 品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的榜樣。著名的發(fā)明家愛(ài)迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室，但是一場(chǎng)大火，無(wú)情地將他幾乎一生的心血付之一炬。我將以這次競(jìng)聘為新的起點(diǎn)：對(duì)待人生，會(huì)多一份夢(mèng)想 。在工作中，向領(lǐng)導(dǎo)多請(qǐng)示多匯報(bào)與學(xué)習(xí)，真正做到工作到位。我出生在農(nóng)村，種過(guò)田，做過(guò)小工，吃過(guò)苦。為此，我來(lái)這里展示自我，讓大家認(rèn)識(shí)我，幫助我，進(jìn)而喜歡我，支持我。 20__年初由于各種原因來(lái)到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師，故投簡(jiǎn)歷與試講，順利成為該校 20__級(jí)烹飪專業(yè)教師，在 20__年初至 20__月這段時(shí)間 ，我學(xué) __到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水 _
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