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正文內(nèi)容

廚師的個人述職報告5篇(參考版)

2024-08-28 23:56本頁面
  

【正文】 。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績,這須要我們?nèi)毫θ翰?。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研 制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的 .服務與品質(zhì)。在平日服務中,前后臺共同協(xié)作,不缺乏特性服務,對特別客人特別對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐,有為喜好美食的??烷L期制作特性菜肴等等。在飯店復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部 “ 五 常法 ” 示范廚房。為提升廚房員工工作效率,增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力,提高員工總體水平和素養(yǎng),培育員工主動進取的工作看法,對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。在競爭日益激烈的當今,人員驚慌,依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配,綜合運用,剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增加 __人員的團隊意識和服務意識,發(fā)覺并解決工作中的存在的不足,前后臺相互幫助,共同努力,提升了餐廳的品牌。依據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合實力。 廚師的個人述職報告(篇 5) __年即將過去,回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家同心協(xié)力,主動奮斗,在完 成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜,但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。必須按照菜肴的要求進行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。 廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 四、出品的質(zhì)量; 質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢,反而利潤還大了。不見得成本越低,毛利率越高,利潤越大。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是; 廚師長必須了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。 廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則,就會導致經(jīng)營失敗。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的客
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