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正文內(nèi)容

廚師的個(gè)人述職報(bào)告5篇(參考版)

2024-08-28 23:56本頁(yè)面
  

【正文】 。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應(yīng)當(dāng)是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今日,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績(jī),這須要我們?nèi)毫θ翰摺N房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,研 制了很多深受客人寵愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的 .服務(wù)與品質(zhì)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同協(xié)作,不缺乏特性服務(wù),對(duì)特別客人特別對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的養(yǎng)分餐,有為喜好美食的??烷L(zhǎng)期制作特性菜肴等等。在飯店復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部 “ 五 常法 ” 示范廚房。為提升廚房員工工作效率,增加團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝合力,提高員工總體水平和素養(yǎng),培育員工主動(dòng)進(jìn)取的工作看法,對(duì)員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員驚慌,依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理支配,綜合運(yùn)用,剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增加 __人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)覺(jué)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互幫助,共同努力,提升了餐廳的品牌。依據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作實(shí)力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合實(shí)力。 廚師的個(gè)人述職報(bào)告(篇 5) __年即將過(guò)去,回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家同心協(xié)力,主動(dòng)奮斗,在完 成安排的同時(shí)還創(chuàng)建了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。必須按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。 廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 四、出品的質(zhì)量; 質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢(qián),反而利潤(rùn)還大了。不見(jiàn)得成本越低,毛利率越高,利潤(rùn)越大。搞好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是; 廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。 廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)控制。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客
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