廚師的個人述職報告5篇(參考版)
2024-08-28 23:56本頁面
【正文】 。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績，這須要我們?nèi)毫θ翰?。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研 制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的 .服務與品質(zhì)。在平日服務中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏特性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。在飯店復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部 “ 五 常法 ” 示范廚房。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。在競爭日益激烈的當今，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用，剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加 __人員的團隊意識和服務意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合實力。 廚師的個人述職報告（篇 5） __年即將過去，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動奮斗，在完 成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜，但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。必須按照菜肴的要求進行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。 廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 四、出品的質(zhì)量； 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是； 廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客
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