【正文】 對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地。對食品原材料的進出使用 。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來， 20xx 年的鐘聲即將敲響。在即將到來的 20xx年我將竭盡所能和公司共進退。 20xx 年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。讓整體素質(zhì)再提升一步。 用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 四、 20xx年工作計劃 工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。 對市場不夠敏感。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 五常法的跟進與鞏固。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。 團隊建設(shè)。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。 廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。并加大消防 檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對 策，一方面加強自身管理。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。南沙店和去年相比增長了 個點，漲幅比較大。在這方面義龍店做得很好。這樣就省去很多 備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。 二、我們所做的努力 科學(xué)決 策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。需要在下一年里及時作出調(diào)整。 10年營業(yè)額 2182284元，同比增加 918496元，增長率達 。 南沙店營業(yè)額 1497802 元，同比增加 378902 元，增 長率 %。 其中義龍店營業(yè)額 2295206 元，同比增加 329898 元，增長率為16。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然 好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群 體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目 標(biāo)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足 。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。等等。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。 廚師個人述職報告 3 時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間 20xx年已經(jīng)過去。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入 受到一定程度的影響。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安 全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守 廚房規(guī)章制度等 。等等。如 :根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。 XX 年每月計劃有的不是特別實際， XX 年一定多考慮計劃的實用性。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責(zé)任心 。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。 五、管理方面 每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。每日的報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。 數(shù)字化管理。如金絲大蝦。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。促使每位員工都要樹立成本概念。 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 月底考察市場，調(diào)整進貨價格。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。 4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。所有的物品都有自己的家。 3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。每個人都有自己負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。 1s：清潔檢查（常清潔）。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。 e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。 d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如活黃花魚。 有關(guān)菜品創(chuàng)新： a、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、 巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風(fēng)干牛 5漁家巧合盤。 三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新： 所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。 11 月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。增加了餐飲文化氣息。 — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可。 8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。 二．經(jīng)營方面。成本率是 40%。完成指標(biāo) 1660 萬的 110%，出品成本率 %達到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。下面將 XX 年的工作就以下 5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 謝謝 ! 第三篇：廚師個人述職報告廚師個人述職報告 1 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好！ 承蒙領(lǐng)導(dǎo) 信任，我任職餐飲總廚已近兩年。在即將到來的 XX 年我將竭盡所能和公司共進退。 20xx 年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。讓整體素質(zhì)再提升 一步。 用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 四、 201*年工作計劃 工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。 對市場不夠敏感。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水 、電、氣等物耗也得以降低。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 五常法的跟進與鞏固。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也