4可行性研究報告范文(參考版)
2024-08-27 04:27本頁面
【正文】 。 2）合理定員和排班 因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要 本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。 1）加強全員培訓 通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。從而找出降低成本的措施方法。 3）加強成本核算與分析 主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制 第 10 頁 共 11 頁 度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。烹制控制 。粗加工控制 。庫存控制 。 2）建 立餐飲成本控制體系 建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有： 采購控制 。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。 1）樹立成本控制意識 我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過。在滿足客人需要的基礎上，做 好低值易耗品的控制。 第 9 頁 共 11 頁 7）疑難問題處理。 5）菜點酒水知識 。 3）餐廳服務規(guī)程及相關(guān)服務知識 。內(nèi)容一般有： 1）思想意識及職業(yè)道德 。 5）監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務水平。 3）根據(jù)工作量、合理安排服務人員，做好接待工作 。 開餐時的餐廳管理 1）加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務 。 3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正 。 1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準 。 4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。 2）咖啡廳服務規(guī)程 。 3）會議室管理人員要嚴格室內(nèi)物品的管理和維護（含花木等）做到會散、人走、電源關(guān)、門上鎖。 ： 1）會議室內(nèi)的衛(wèi)生每周至少要清潔一次，遇有會議時，要 第 7 頁 共 11 頁 一次一清潔。提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵做好不是做了。創(chuàng)名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠員工齊努力。沒有最好只是更好。追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象
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