【正文】 市場與產(chǎn)品 人口 附加 產(chǎn)品 購買力 有形產(chǎn)品 欲望 價(jià)值 思考二 當(dāng)一種觀念轉(zhuǎn)變成一種資源時，就發(fā)生了質(zhì)的飛躍！ 結(jié)構(gòu)決定功能 機(jī)制決定效率 管理決定效益 觀念決定行動 技術(shù)鏈：果蔬貯運(yùn)保鮮（冷鏈）流程圖 采前各因素控制 → 適時采收 → 采后處理 (氣候、灌水、施肥、藥劑 (成熟度 ) (分級、挑選、藥劑 海拔、光照、溫差、品種） 處理、預(yù)冷、包裝 ) → 運(yùn)輸 → 貯藏 → 銷售 （低溫、氣調(diào)） (冷庫、氣調(diào)、簡易貯藏 ) (冷柜 ) 關(guān)鍵點(diǎn)：種類和品種、區(qū)域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害 。 選擇依據(jù)： (一 )現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 現(xiàn)代分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù) 膜分離技術(shù)（大豆、膜材料） 色譜拄層吸分離技術(shù)（生物活性物質(zhì)） 超濾分離技術(shù)（乳清） 反滲透濃縮技術(shù)（濃縮濁汁） 物性修飾技術(shù)（變性淀粉、蛋白質(zhì)改性） 微膨化技術(shù)（薯類） 超臨界萃取技術(shù)（功能食品） 現(xiàn)代殺菌與無菌包裝技術(shù) 計(jì)算機(jī)控制自動調(diào)整 F值殺菌技術(shù)（罐頭食品） 非熱力殺菌技術(shù)（液體食品） 無菌大罐與無菌運(yùn)輸技術(shù)（液體產(chǎn)品） 現(xiàn)代干燥技術(shù) 連續(xù)凍干技術(shù)（脫水蔬菜、水產(chǎn)品） 微波凍干技術(shù)（果品） 噴霧干燥技術(shù)（乳品、果蔬粉） 冷凍冷藏技術(shù) 超低溫單體冷凍技術(shù)（海產(chǎn)品） 冷鏈技術(shù)（果蔬、畜產(chǎn)品） 速凍技術(shù)（傳統(tǒng)食品） 生物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)工藝技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) 生物質(zhì)能源生產(chǎn)技術(shù)（玉米、油料） 清潔生產(chǎn)技術(shù)（副產(chǎn)品綜合利用） 現(xiàn)代制漿制汁技術(shù) 冷打漿技術(shù)（果漿與果汁） 專用酶制劑制備技術(shù)（濁汁） 高效低溫濃縮技術(shù)（果蔬、乳品） 食品生物工程技術(shù) 新型發(fā)酵劑制備技術(shù) （發(fā)酵肉、發(fā)酵奶、葡萄酒、蔬菜） 連續(xù)高效發(fā)酵工程技術(shù) （傳統(tǒng)食品、食品添加劑） 全程質(zhì)量控制與快速檢測技術(shù) 產(chǎn)品溯源技術(shù)系統(tǒng) 全程質(zhì)量控制技術(shù) 在線檢測技術(shù) 快速檢測技術(shù) 谷物加工（發(fā)酵工程技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)） 油脂加工（專用油脂加工技術(shù)、功能油脂加工技術(shù)） 畜禽加工（新型發(fā)酵劑制備技術(shù)、發(fā)酵肉與發(fā)酵乳 加工技術(shù)，自動調(diào)整 F值殺菌技術(shù)） 水產(chǎn)加工（超低溫冷凍技術(shù)、抗冷凍變性技術(shù)） 園產(chǎn)品加工（反滲透濃縮技術(shù)、冷制漿技術(shù)、無菌大 罐與運(yùn)輸技術(shù)、連續(xù)凍干技術(shù)） 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化（中式快餐食品加工及產(chǎn)品開發(fā)、微 波菜肴加工技術(shù)） 功能食品（功能成分分離技術(shù)、功能食品開發(fā)） （附：按種類思考） 農(nóng)產(chǎn)品多式聯(lián)運(yùn)與包裝技術(shù) – 多式聯(lián)運(yùn)技術(shù) – 新型包裝材料與技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品物流信息與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) – 電子數(shù)據(jù)交換（ EDI技術(shù)） – 電子自動訂貨（ EOS技術(shù)） – 銷售時點(diǎn)信息（ POS技術(shù)） – 農(nóng)產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品流通加工與管理系統(tǒng) – 農(nóng)產(chǎn)品分揀技術(shù) – 農(nóng)產(chǎn)品物流管理系統(tǒng) （三）現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工裝備開發(fā) 現(xiàn)代分離設(shè)備 膜分離 工業(yè)色譜拄層吸分離裝備 新型干燥設(shè)備 連續(xù)凍干設(shè)備 新型冷凍裝備 超低溫單體冷凍設(shè)備 速凍設(shè)備 非熱力殺菌設(shè)備 無菌大容器與灌裝設(shè)備 高效低溫濃縮設(shè)備 知識折舊 人類面向 21世紀(jì)的共同挑戰(zhàn) 電能的發(fā)現(xiàn)至第一座電站出現(xiàn)用了 282年； 激光的發(fā)現(xiàn)至應(yīng)用僅 2年。 原則 1．有所為、有所不為 2．自主創(chuàng)新 重點(diǎn)突破、跨越發(fā)展 4．滿足和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展 5．貫徹和落實(shí)人才、專利、標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略 6．統(tǒng)籌近期安排與長遠(yuǎn)部署 統(tǒng)籌整體布局與分類實(shí)施 以全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力為核心，通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，集成攻關(guān)，重點(diǎn)突破嚴(yán)重制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重大、共性關(guān)鍵技術(shù)；構(gòu)建我國農(nóng)產(chǎn)品加工國家創(chuàng)新體系；使主要農(nóng)產(chǎn)品加工的科技水平達(dá)到 21世紀(jì)初的國際先進(jìn)水平；為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技支撐。 國外農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和跨國食品企業(yè)集團(tuán)在企業(yè)規(guī)模、研發(fā)能力、高新技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)、跨國經(jīng)營能力和區(qū)域產(chǎn)業(yè)整合、企業(yè)兼并、人才爭奪等方面對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和食品企業(yè)已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人才方面，形成了巨大的威脅。 為建立 “國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系” “農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新體系”， 對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 持續(xù)、快速、健康發(fā)展 提供 強(qiáng)有力的科技支撐， 為十一五期間 我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技的大發(fā)展 實(shí)現(xiàn)全面推動 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展 奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 第三個發(fā)展階段： 跨國經(jīng)營的國際化 現(xiàn)代化發(fā)展階段 特征表現(xiàn)： 全面參與國際競爭。 中國的食品產(chǎn)業(yè)在快速的崛起 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)能力的戰(zhàn)略定位 第二個發(fā)展階段： 全面提升的集團(tuán)化跨躍式發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 農(nóng)業(yè)企業(yè)快速發(fā)展，成為帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展的主體； 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)化、區(qū)域化、良種化 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶集中， 產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化經(jīng)營的發(fā)展模式， 企業(yè)、金融和資本市場的資金不斷進(jìn)入農(nóng)業(yè)； 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)升級和集團(tuán)化快速成長時期 企業(yè)現(xiàn)代化改造、規(guī)模化經(jīng)營和資本化運(yùn)作 企業(yè)兼并與資源整合加劇，行業(yè)集中度提高 生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。 農(nóng)產(chǎn)品及食品加工業(yè)中雇員超過 20人企業(yè)情況 2023年企業(yè)數(shù)目 2023年實(shí)有編制人數(shù) 2023 年貿(mào)易額 (百萬歐元 ) 2023投資額 (百萬歐元 ) 2023年貿(mào)易增加額 (百萬歐元 ) 2023年出口比例 (%出售 ) 肉品 1 056 128 858 30 057 641 4 343 12% 魚 136 12 823 2 784 127 424 8% 果蔬 153 22 783 6 351 263 984 19% 油料 23 3 304 2 899 40 375 14% 奶業(yè) 321 60 609 24 095 559 2 927 17% 種子 124 11 652 4 540 326 926 38% 動物飼料 233 17 239 8 377 159 1 121 13% 其他農(nóng)產(chǎn)品－食品加工業(yè) 731 93 097 26 099 828 5 624 20% 飲料業(yè) 447 39 868 17 649 794 5 043 30% 合計(jì) 3 224 390 233 122 851 3 737 21 768 19% 資料來源 : Agreste – Chiffres et donn233。 90%的企業(yè)員工數(shù)少于 250人， 50％是少于 50人的。 1980 1990 2023 生產(chǎn)過剩的產(chǎn)品 （估計(jì)值） 飲料，葡萄酒及酒類產(chǎn)品 1 520 4 909 6 910 谷物 2 238 4 688 3 339 奶及乳制品 970 1 948 1 861 糖 871 1 083 1 241 活動物 322 805 953 面粉 451 633 559 種子和油料作物 142 783 488 短缺的產(chǎn)品 魚類和甲殼類動物 353 1 090 1 727 煙草 256 708 1 532 水果 530 1 127 1 031 以果蔬為基礎(chǔ)的制品 30 594 735 花卉產(chǎn)品 119 532 698 咖啡，茶，香料 763 484 551 油脂 304 302 484 動物食品 312 383 377 可可及其制品 268 266 352 貿(mào)易差額 （百萬歐元） 法國農(nóng)業(yè)－食品行業(yè)逐漸成為了法國對外貿(mào)易中的非常重要的組成部分，尤其是幾種支柱行業(yè)（葡萄酒和釀酒業(yè)，谷物，奶酪）的發(fā)展既擴(kuò)大了出口量，又在一定程度上彌補(bǔ)了其他一些產(chǎn)品進(jìn)口的增加。 2023年，法國農(nóng)業(yè)－食品業(yè)貿(mào)易順差額為 74億歐元。 法國的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè) 出口是法國食品工業(yè)的一個關(guān)鍵組成部分 世界范圍來說，法國位居美國之后，以 9％的市場份額成為了第二大出口商。 與 2023年相比法國食品工業(yè)貿(mào)易額增加了 ％，并在近十年內(nèi)以 ％的平均速度在增長。 德國食品工業(yè)貿(mào)易額 1270億歐元位于歐洲第二 。 大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興必須勇于承擔(dān)的國家歷史使命！ 未來四大支柱產(chǎn)業(yè)： 農(nóng)產(chǎn)品加工（衣、食） 房地產(chǎn)（?。? 汽車（行） 文化（游） 中國 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在未來 1020年將進(jìn)入難得的，也是非常關(guān)鍵的快速發(fā)展機(jī)遇期！ 全面建設(shè)小康社會的核心依然是農(nóng)民增收問題，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是解決農(nóng)民增收的重要途徑，科學(xué)技術(shù)是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵。 因此，大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)全面小康社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務(wù)！ 大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國社會發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要和戰(zhàn)略性問題 1）創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會最多的產(chǎn)業(yè)之一 2）農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)內(nèi)容 （造血功能和農(nóng)村工業(yè)化的具體內(nèi)容） 3）永恒不衰的“生命產(chǎn)業(yè)” 4）滿足人民不斷增長的飲食消費(fèi)對安全、營養(yǎng)、多樣、方便、個性食品的新需求 大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以人為本、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。 關(guān)鍵：提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力 和可持續(xù)發(fā)展能力。 1999年 (7830億 ) 2023年 (12930億 ) 西部,1940,15%東部,7500,58%中部,3490,27% 社會發(fā)展與 工業(yè)食品 市場需求的 拉動 農(nóng)產(chǎn)品加工 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 農(nóng)民增收與 區(qū)域農(nóng)村 經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 推動 國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展 帶動 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè) 與經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系 說明：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對推動區(qū)域社會與經(jīng)濟(jì)發(fā)展；帶動農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展；促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收；擴(kuò)大就業(yè)機(jī)會均具有重要作用。 5318 7828 15500 中國食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異與變化 西部,1497,19%東部,4155,53%中部,2191,28%說明：食品工業(yè)的發(fā)展水平往往標(biāo)志著區(qū)域社會發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度，標(biāo)志著農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化能力與增值幅度，發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比已達(dá)到 2— 4/1。統(tǒng)籌區(qū)域間和城鄉(xiāng)間的協(xié)調(diào)發(fā)展必須要建立可 持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系與長效機(jī)制。 19782023中國城鄉(xiāng)居民年人均收入變化（元） 02023400060008000100001202378 81 84 87 90 93 96 992023 2023農(nóng)村城鎮(zhèn)說明：中國城鄉(xiāng)居民年人均收入差距仍在進(jìn)一步加大，農(nóng)民 增收和城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展問題依然是中國社會發(fā)展的重點(diǎn)、 難點(diǎn)