【正文】 在美國(guó)電話普及用 75年；電視普及用 30年； 計(jì)算機(jī)普及僅用 10年；互聯(lián)網(wǎng)僅 5年、 機(jī)器的陳舊期： 40年代 10年； 50年代 8年； 60年代 5年； 70年代 3年； 80年代 1年； 90年代？月、 DNA結(jié)構(gòu)（ 1953） 克隆技術(shù)（ 1975） PCR（ 1986） 多利羊（ 1997） 人類(lèi)基因組計(jì)劃（ 2021） 揭示生命的秘密 僅 44年 企業(yè)必須成為學(xué)習(xí)型組織 終生 教育 知識(shí) 爆炸 如：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品（食品）市場(chǎng)的新認(rèn)識(shí)？ 市場(chǎng) 遠(yuǎn)近？ 大小？ 對(duì)手？ 消費(fèi)者 需求 變化 層次 農(nóng)產(chǎn)品（概念化） 歷史、文化 功能、技術(shù) 生態(tài)、綠色 毛主席語(yǔ)錄 誰(shuí)是我們的朋友？誰(shuí)是我們 的敵人？這個(gè)問(wèn)題是革命的首要 問(wèn)題！中國(guó)過(guò)去一切革命斗爭(zhēng)成 效甚少，其基本原因就是因?yàn)椴? 能團(tuán)結(jié)真正的朋友，以攻擊真正 的敵人。 總目標(biāo) 企業(yè) 支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展 提高創(chuàng) 新能力 轉(zhuǎn)換創(chuàng) 新主體 多部門(mén) 科研隊(duì)伍 多渠道 資金投入 多學(xué)科 技術(shù)集成 推廣 示范 輻射 企業(yè)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化研究與科技創(chuàng)新的主體 企業(yè) 組織形式與機(jī)制 １、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) ２、農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流技術(shù) ３、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備 針對(duì)三大技術(shù)領(lǐng)域 關(guān)鍵問(wèn)題 ? 安全問(wèn)題 ? 質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 ? 關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備問(wèn)題 ? 原料生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題 ? 行業(yè)發(fā)展問(wèn)題（如：保健食品問(wèn)題） ? 產(chǎn)業(yè)能力與創(chuàng)新能力（核心競(jìng)爭(zhēng)力）問(wèn)題 ? 人才問(wèn)題 ? 投資問(wèn)題 ? WTO問(wèn)題 必須緊緊圍繞國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的主線；根據(jù)農(nóng)業(yè)新階段和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢(shì)；充分體現(xiàn)促進(jìn)農(nóng)民增收、引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、支撐經(jīng)濟(jì)騰飛、保障社會(huì)穩(wěn)定的戰(zhàn)略定位；針對(duì)量大面廣、帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)多、嚴(yán)重制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題；立足“國(guó)家戰(zhàn)略必爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必備、科技進(jìn)步必需、社會(huì)需求巨大”的選擇依據(jù)；凝練重大共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。 總體思路 軌跡 : 技術(shù)創(chuàng)新 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 案例 : 19世紀(jì) 罐藏技術(shù) 罐頭產(chǎn)業(yè) 20世紀(jì) 分離技術(shù) 日本豆腐 脫水技術(shù) 方便面 冷鏈技術(shù) 冷卻肉 速凍技術(shù) 速凍食品 制汁技術(shù) 果蔬汁與飲料 重大關(guān)鍵技術(shù) (突破 )創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)革命的啟示 農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展階段 第二個(gè)發(fā)展階段： 十一五期間 進(jìn)入科技跨越式發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 提升自主創(chuàng)新能力、 組合創(chuàng)新，集成攻關(guān) 跟蹤與跨越結(jié)合 第一個(gè)發(fā)展階段： 十五期間 奠定發(fā)展基礎(chǔ)階段 其特征表現(xiàn)： 一支隊(duì)伍，一批突破、 一個(gè)體系，一種機(jī)制 第三個(gè)發(fā)展階段： 十二、十三五期間 進(jìn)入科技全面發(fā)展階段 特征表現(xiàn)： 自主創(chuàng)新、全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng) 支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展 指導(dǎo)思想 堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和區(qū)域的協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展； 使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做強(qiáng)做大，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)； 著力提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)自主創(chuàng)新的科技能力，為全面建設(shè)小康社會(huì)提供科技支撐。 通過(guò)十五攻關(guān)： 全面縮小了與國(guó)際先進(jìn)水平的差距 部分領(lǐng)域接近國(guó)際先進(jìn)水平 個(gè)別領(lǐng)域已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不足 關(guān)鍵技術(shù)亟待解決 關(guān)鍵設(shè)備依賴(lài)進(jìn)口 原料區(qū)域化 、 專(zhuān)業(yè)化 、 良種化程度低 食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題亟待加強(qiáng) 差距挑戰(zhàn) 劣勢(shì) 兩個(gè)定位： 國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究在重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)展、基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)與成套技術(shù)方面不斷取得新的突破，積累了大量的科技人才和取得了豐富的經(jīng)驗(yàn)，特別是在關(guān)鍵加工設(shè)備研究方面對(duì)我國(guó)形成了巨大的差距，已初步開(kāi)始形成技術(shù)壟斷態(tài)勢(shì)，對(duì)我國(guó)科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成了巨大的挑戰(zhàn)。 目前我國(guó)個(gè)別企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè) 科技與人才發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展 全方位參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn) 溫飽型 全面小康型 小康型 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開(kāi)始進(jìn)入新階段 依附農(nóng)業(yè)型 地位：多了利用 被動(dòng) 農(nóng)業(yè)為主 工業(yè)為輔 地位：提出要求 被動(dòng)與主動(dòng)并存 工業(yè)主導(dǎo)型 地位：市場(chǎng)引導(dǎo) 標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo) 主動(dòng) 成長(zhǎng)期 起步期 全面擴(kuò)張期 科技基礎(chǔ)： 科技部： 多層面科技計(jì)劃 有機(jī)銜接、集成強(qiáng)化 技術(shù)研究：國(guó)家 86 973 重大專(zhuān)項(xiàng)、部級(jí)攻關(guān)、 成果轉(zhuǎn)化：星火計(jì)劃、創(chuàng)新基金、 成果轉(zhuǎn)化基金、 農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項(xiàng)目 能力建設(shè)：國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 國(guó)家工程中心建設(shè) 產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)：示范工程、產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目 建立： 協(xié)調(diào)互動(dòng)，梯度支撐， 協(xié)同增效、形成合力、 重點(diǎn)突破、 高效運(yùn)行， 整體推進(jìn)的系統(tǒng)管理體系 重點(diǎn)： 重大領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)難題 增強(qiáng)原始創(chuàng)新能力 產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究 核心競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)題 取得了一批可喜的成果。 第一個(gè)發(fā)展階段： 激活期和創(chuàng)業(yè)發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 從小到大、自由式發(fā)展的自組織狀態(tài)， 整體產(chǎn)業(yè)的處于激活和創(chuàng)業(yè)狀態(tài) （西部地區(qū)仍基本處于這一階段）。es Agroalimentaire 2021 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)“餐桌”的影響 法國(guó)家庭餐飲消費(fèi)情況： 1960 1970 1980 1990 初級(jí)產(chǎn)品 28％ 27％ 23% 23% 深加工產(chǎn)品 72％ 73％ 77％ 77% 資料來(lái)源： INSEE Annuaire retrospectif 法國(guó)的食品消費(fèi)構(gòu)成在 1990年之后基本穩(wěn)定 連續(xù) 9年在國(guó)民 經(jīng)濟(jì)中居于制造 業(yè)首位 2021年將完成工業(yè)總 產(chǎn)值約 億元， 占總 GDP的 1112% 從 1980年至 2021年 全國(guó)食品工業(yè)年均增 長(zhǎng)速度達(dá) %。行業(yè)目前也仍在進(jìn)行合并和重組（每年減少將近 100家員工超過(guò) 20人的企業(yè)）。 一個(gè)主要由中小企業(yè)構(gòu)成的行業(yè) 法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品－食品加工業(yè)中共有企業(yè)約 13 000個(gè)，其中 3000多個(gè)擁有 20個(gè)以上的員工。在經(jīng)歷了 30年的快速增長(zhǎng)之后，最近幾年趨于穩(wěn)定。甚至，如果只計(jì)算農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的話，法國(guó)出口是世界首位的。它所帶來(lái)的貿(mào)易增加值與法國(guó)能源業(yè)持平，并相當(dāng)于法國(guó)汽車(chē)行業(yè)（ 860億歐元）的兩倍。 美國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額 5100億歐元位于世界第一。 這就決定了中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是國(guó)家應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)期扶持和重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè) ! 基本判斷 促進(jìn)農(nóng)民增收 引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展 支撐經(jīng)濟(jì)騰飛 保障社會(huì)穩(wěn)定 總體戰(zhàn)略定位： 現(xiàn)狀與差距 2021年 法國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額以 1312億歐元位于歐洲第一，世界第二 。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和全局性問(wèn)題 農(nóng)業(yè) 制造業(yè) 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 以食品工業(yè)為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中唯一集農(nóng)業(yè)（第一產(chǎn)業(yè)）、制造業(yè)（第二產(chǎn)業(yè)）、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)（第三產(chǎn)業(yè)）于一體的戰(zhàn)略性、全局性的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是解決 “ 三農(nóng) ” 問(wèn)題的有效途徑和緊迫性問(wèn)題 農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主要途徑： 1） 農(nóng)業(yè)的減稅補(bǔ)貼 2）農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值 3）農(nóng)民多渠道就業(yè) 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)不僅能夠使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后實(shí)現(xiàn)減損、轉(zhuǎn)化、增值，還能夠促進(jìn)農(nóng)民間接而有效的參與日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；成功分享更多市場(chǎng)利潤(rùn)的戰(zhàn)略任務(wù)。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 市場(chǎng)需求 食品加工 傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)引導(dǎo)型 市場(chǎng)導(dǎo)向型 產(chǎn)業(yè)模式的“逆向”轉(zhuǎn)換 科技需求 的轉(zhuǎn)變 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D 產(chǎn)前： 種業(yè) 、設(shè)施等 產(chǎn)中： 栽培 、 飼養(yǎng) 、 肥水管理 、 病害防治等 產(chǎn)后： 商品化處理 、 包裝、 運(yùn)輸 、貯藏 、 加工轉(zhuǎn)化等 產(chǎn)量 、 效益 、 可持續(xù)發(fā)展 質(zhì)量保障與安全控制 作用： 減損 、 轉(zhuǎn)化、 增值 、 帶動(dòng) 功能： 生產(chǎn)平衡器 產(chǎn)品轉(zhuǎn)化器 效益放大器 減損作用 糧食： 50000萬(wàn)噸 /年 目前產(chǎn)量 水果： 7000萬(wàn)噸 /年 蔬菜： 40000萬(wàn)噸 /年 減損 5% 15％ 20% 相當(dāng)于 擴(kuò)大耕地： 2500萬(wàn)畝 增產(chǎn)： 2500萬(wàn)噸 擴(kuò)大耕地： 1000萬(wàn)畝 增產(chǎn)： 1050萬(wàn)噸 擴(kuò)大耕地： 3500萬(wàn)畝 增產(chǎn)： 80000萬(wàn)噸 增值作用： 馬鈴薯和蛇果效應(yīng) 原料 馬鈴薯 以 /公斤計(jì) 計(jì)為 1 半成品 速凍薯?xiàng)l 1020 元 / 公斤 增值 － 5倍 食品 麥當(dāng)勞 法式炸薯?xiàng)l 4050 元 / 公斤 增值 30－ 40倍 新紅星 蘋(píng) 果 （ 計(jì)為 1） 美國(guó) 蛇 果 （ 增值 10 － 40倍） 產(chǎn)前和產(chǎn)后商品化處理 貯運(yùn)、保鮮和品牌發(fā)展 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)定位： 我國(guó)新階段農(nóng)業(yè)科技發(fā)展方向的 4個(gè)轉(zhuǎn)變 1. 要從主要追求農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量向更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)業(yè)效益轉(zhuǎn)變 2. 從單純?yōu)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)為主，向?yàn)樯a(chǎn)、加工與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展服務(wù)轉(zhuǎn)變 3. 從以發(fā)展資源開(kāi)發(fā)技術(shù)為主，向發(fā)展資源和市場(chǎng)兩種技術(shù)并重轉(zhuǎn)變 4. 從主要面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，向面向國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變 農(nóng)業(yè)問(wèn)題 結(jié)構(gòu)不合理 整體效益低下 農(nóng)民增收緩慢 國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱 加工問(wèn)題 產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平低 企業(yè)創(chuàng)新能力弱 轉(zhuǎn)化能力與附加值低 質(zhì)量、安全問(wèn)題突出 農(nóng)產(chǎn)品 加工 瓶頸 國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和支柱產(chǎn)業(yè) 農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的關(guān)鍵 農(nóng)業(yè)大國(guó)向強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的有效途徑 瓶頸問(wèn)題 戰(zhàn)略定位 核心：農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。中國(guó)區(qū)域間存在的巨大差距，并呈現(xiàn)著進(jìn)一步加大的趨勢(shì)，表明中國(guó)西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的薄弱，也預(yù)示著西部地區(qū)具有很大的發(fā)展?jié)摿Α? 19972021年中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的變化 01000020210300004000050000600001997 1998 1999 2021 2021 2021 2021 2021 2021農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值（萬(wàn)元）糧食作物總產(chǎn)量（萬(wàn)噸）肉產(chǎn)量（萬(wàn)噸）蛋產(chǎn)量（萬(wàn)噸）奶產(chǎn)量（萬(wàn)噸）水產(chǎn)品產(chǎn)量（萬(wàn)噸）水果產(chǎn)量（萬(wàn)噸）食品工業(yè)總產(chǎn)值( 萬(wàn)元)食品/ 農(nóng)業(yè)說(shuō)明：中國(guó)糧食產(chǎn)量波動(dòng)變化；但其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量迅速增加， 拉動(dòng)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值不斷增加；中國(guó)食品工業(yè)的持續(xù)快速 發(fā)展，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比發(fā)生著顯著