【正文】 多少個(gè)部門關(guān)不了一頭豬？ — 責(zé)任主體無(wú)法確定 主要食品的生產(chǎn)方式 ? 仍以分散、原始落后的個(gè)體生產(chǎn)為主 ? 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)分屬不同的責(zé)任主體，協(xié)調(diào)有序的全程鏈?zhǔn)娇刂齐y以形成 ? 沒(méi)有鏈接各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全法規(guī)的鏈條 瘦肉精案例 出售源 — 制 藥廠生產(chǎn)化工廠繞開制劑直接生產(chǎn)出原藥 瘦肉精的每公斤成本只有 1600元左右，賣出價(jià)高達(dá) 2500元 2. 散養(yǎng)戶 分散的農(nóng)戶 — 存欄數(shù) 4 億頭， % 的豬由個(gè)體農(nóng)戶散養(yǎng) 使用瘦肉精，加入自配飼料，購(gòu)買含有瘦肉 精的飼料 用了藥的豬肉每斤可以多賣 ，一頭豬可多賺 50元左右 3. 收購(gòu)商 生豬收購(gòu)商 — 以經(jīng)濟(jì)手段脅迫農(nóng)戶或飼養(yǎng)場(chǎng)使用瘦肉精 成本為 8塊錢，凈利卻高達(dá) 22塊錢，利潤(rùn)率為 275% ： 依靠生豬收購(gòu)商 只檢查疫病，不檢查或無(wú)手段檢查瘦肉精 千把刀屠宰，個(gè)體屠宰戶 個(gè)體肉攤無(wú)數(shù) 與市場(chǎng)無(wú)食品安全的約定 市場(chǎng)進(jìn)貨渠道 責(zé)任主體 農(nóng)戶？ 收購(gòu)商？ 屠宰場(chǎng)？銷售商 ? 質(zhì)量問(wèn)題 標(biāo)準(zhǔn)化 工業(yè)化 國(guó)際化 必須建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全全程控制體系 GAP、 GMP、 GHP HACCP ISO 區(qū)域產(chǎn)業(yè)和企業(yè)需要共同回答的問(wèn)題？ 我們的產(chǎn)業(yè)或企業(yè)是什么？ 我們的產(chǎn)業(yè)或企業(yè)應(yīng)該是什么？ 產(chǎn)業(yè)或企業(yè)在生產(chǎn)什么？ 我們可以做什么？ 我們到底能夠做什么？ 我們?yōu)槭裁催@樣做？ 我們應(yīng)該怎樣做？ 憑什么凝聚人心？（文化？） 憑什么安排業(yè)務(wù)？（核心？增長(zhǎng)？種子？） 憑什么獲得比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？（外部？） 憑什么獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？（內(nèi)部？） 謝謝！ 胡小松 教授 博導(dǎo) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 01062737603/62733553（ O） 13701026564 Huxiaos 263 . 。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)能力的問(wèn)題 ? 企業(yè)家（能力）： 千里長(zhǎng)堤，毀于蟻穴 ? 企業(yè)首腦的觀念與思想水平是企業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力！ ? 企業(yè)發(fā)展的平衡體是靠系統(tǒng)的管理來(lái)駕馭的，而這種駕馭所鍛煉的正是企業(yè)家的觀念和意志！ ? 企業(yè)家權(quán)力光環(huán)下的愛(ài)好、性格和弱點(diǎn)都可能成為孕育“企業(yè)官場(chǎng)”影響企業(yè)作風(fēng)和發(fā)展的溫床！ ? 很多本該非常成功的企業(yè)家，往往在他（她）即將抓住輝煌的時(shí)候，卻被他（她）的弱點(diǎn)斷送了前程！ ? 企業(yè)家的識(shí)人、用人、育人觀念 馬、牛、豬、猴、狗 ? 當(dāng)在企業(yè)家的肩上，常有猴子在指手劃腳的時(shí)候，馬和牛都跑了！ ? 企業(yè)家的素質(zhì) ? 觀念：價(jià)值觀、胸懷與品質(zhì)； 眼光：識(shí)人、識(shí)事、機(jī)遇； ? 頭腦：思維方法、規(guī)劃能力； 能力：層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)； ? 風(fēng)格：人格與性格特點(diǎn)； 業(yè)績(jī)：成就與敬業(yè)精神。 消費(fèi)者： 對(duì)上帝的誠(chéng)信和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！ 制度創(chuàng)新：“四金”理論！ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)能力的問(wèn)題 管理科學(xué)也是高新技術(shù) 企業(yè)家的成長(zhǎng)臺(tái)階 人（本） 企業(yè)領(lǐng)袖： 事業(yè)設(shè)計(jì)者 組織建立和人才管理者 資本 智力資本者： 智力解放、生產(chǎn)力 實(shí)現(xiàn)資源和資本最大化的人 產(chǎn)品 企業(yè)管理者： 生產(chǎn)與管理價(jià)值 市場(chǎng)銷售價(jià)值。 生產(chǎn)型： 加工費(fèi)，汗水企業(yè)。 思考二 當(dāng)一種觀念轉(zhuǎn)變成一種資源時(shí)，就發(fā)生了質(zhì)的飛躍！ 結(jié)構(gòu)決定功能 機(jī)制決定效率 管理決定效益 觀念決定行動(dòng) 技術(shù)鏈：果蔬貯運(yùn)保鮮（冷鏈）流程圖 采前各因素控制 → 適時(shí)采收 → 采后處理 (氣候、灌水、施肥、藥劑 (成熟度 ) (分級(jí)、挑選、藥劑 海拔、光照、溫差、品種） 處理、預(yù)冷、包裝 ) → 運(yùn)輸 → 貯藏 → 銷售 （低溫、氣調(diào)） (冷庫(kù)、氣調(diào)、簡(jiǎn)易貯藏 ) (冷柜 ) 關(guān)鍵點(diǎn)：種類和品種、區(qū)域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害 理論：采后生理與病害防治 核心：優(yōu)良品種、適宜溫度、有效的輔助措施 案例：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題 （技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三方面分析） 采前各因素控制 → 適時(shí)采收 → 采后處理 (品種、氣候、灌水施肥、藥劑 ) (成熟度 ) (分級(jí)、挑選、藥劑處理、預(yù)冷、包裝 ) 運(yùn)輸 貯藏 批發(fā)市場(chǎng) 另售 （ 汽車 、 火車 、 飛機(jī) 、 船 ） (冷庫(kù) 、 氣調(diào)簡(jiǎn)易貯藏 ) (周轉(zhuǎn)冷庫(kù) ） （ 冷柜 ) （ 冷藏集裝箱 ） 運(yùn)銷者 貯藏者 批發(fā)商 生產(chǎn)者 誰(shuí)來(lái)做？ 為誰(shuí)？ 零售商 經(jīng)濟(jì)關(guān)系鏈：果蔬產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題 市場(chǎng)變化： 季節(jié)或年度價(jià)格變化 平均價(jià)格（平均利潤(rùn)率） 產(chǎn)業(yè)鏈利益體關(guān)系： 預(yù)期價(jià)格 零售商 批發(fā)商 運(yùn)銷販賣者 貯藏者 果蔬生產(chǎn)者 生與死 的關(guān)系？ 如何建立 利益共同體？ 思考三 我們的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)將競(jìng)爭(zhēng) 什么？ 未來(lái)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“競(jìng)爭(zhēng)”什么？（ 1） 產(chǎn)業(yè)擁有創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力的知識(shí)人量的多少！ 市場(chǎng) ？ 產(chǎn)品 ？ 資源？（生物、氣候）