第五章餐飲服務(wù)技能ppt(莊軍)(參考版)
2025-03-10 11:45本頁面
【正文】 2023年 3月 27日星期一 12時(shí) 30分 39秒 00:30:3927 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 27日星期一 上午 12時(shí) 30分 39秒 00:30: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :30:3900:30Mar2327Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 27, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 27日星期一 12時(shí) 30分 39秒 00:30:3927 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :30:3900:30:39March 27, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :30:3900:30Mar2327Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 27, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 27日星期一 12時(shí) 30分 39秒 00:30:3927 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :30:3900:30:39March 27, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :30:3900:30Mar2327Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 27, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 簡(jiǎn)述換骨碟、撤菜盤的時(shí)機(jī)。 撤換餐具 三、撤換煙灰缸和酒具 二、西餐撤換餐具的操作要求 一、中餐撤換餐具的操作要求 ?撤換骨碟、小湯碗 ?撤換菜盤 ?撤換臺(tái)布 ?撤換餐具 四、收拾臺(tái)面 【本章思考題】 餐巾花花型的選擇應(yīng)考慮哪些因素？ 簡(jiǎn)述斟酒量的控制、斟酒順序和斟酒注意事項(xiàng)。 ?名貴菜、特殊菜、整體菜、湯菜等皆要進(jìn)行分菜，尤其是較高級(jí)宴會(huì)更是如此。 （二） ?零點(diǎn)或團(tuán)體包餐以不打擾客人為原則 ?酒席宴會(huì)一般在陪同與翻之間或副主人右側(cè) （一） ?中餐宴會(huì)上菜時(shí)機(jī) ?團(tuán)體包餐上菜時(shí)機(jī) ?散客上菜時(shí)機(jī) （三）上菜時(shí)機(jī) 方便取用 易于觀賞 尊重主賓 造型美觀 講究衛(wèi)生 操作禮貌 原則 （四）擺盤和撤盤 （五）幾種特殊菜肴的上菜方法 配有佐料的菜 原盅燉品 1 2 鐵板類的菜肴 泥裹、紙包、荷葉包的菜肴 3 4 湯類、火鍋、鐵板類、鍋?zhàn)械炔穗? 易變形的炸炒菜肴 5 6 有聲響菜 用蛋白打泡后制成的菜 7 8 溫度高，易燙口的菜 9 四、西餐上菜 西餐用餐一般實(shí)行分食制，有的在廚房?jī)?nèi)已做好，有的直接在餐桌上進(jìn)行上菜和分菜服務(wù)。 又稱傳菜、跑菜，是將廚房烹制好的菜肴送到賓客桌前或工作臺(tái)上的服務(wù)過程。 二、走菜 ? 二、走菜 ? 又稱傳菜、跑菜，是將廚房烹制好的菜肴送到賓客桌前或工作臺(tái)上的服務(wù)過程。 餐臺(tái)的排列 席位的安排 鋪臺(tái)布 擺放餐具 內(nèi)容 小件布置等 美化臺(tái)面 二、擺臺(tái)的基本要求 餐具潔凈，完整無
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1