haccp與食品安全概述(參考版)
2025-03-04 18:53本頁面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。實(shí)際上是一種認(rèn)證審核，需要付費(fèi)，如果審核合格，可發(fā)給審核合格證書。 第二方審核 由與組織利益相關(guān)的一方如顧客或由其他人以他們的名義進(jìn)行的審核，在市場經(jīng)濟(jì)中，供方總是不斷尋求新的市場和顧客，顧客在眾多可供選擇的供方中要挑選合格的供方，就需要對供方進(jìn)行審核特別是新的供方，以此作為最終的采購依據(jù)，這種審核由顧客派出審核人員或委托外部機(jī)構(gòu)對供方的管理體系進(jìn)行審核評定，對供方來說這是第二方審核。 ? 第一方審核 ? 第二方審核 ? 第三方審核 第一方審核 又叫內(nèi)部審核，由組織或以組織名義，對自身產(chǎn)品、過程、管理體系進(jìn)行的審核。 （ 2） CCP的驗(yàn)證：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、有針對性的取樣檢測、 CCP記錄復(fù)查 （ 3）系統(tǒng)的驗(yàn)證：包括審核和最終的產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)，是指在體系運(yùn)行中或運(yùn)行后進(jìn)行的。 （十三）驗(yàn)證程序 概念 除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP體系是否按照 HACCP計(jì)劃運(yùn)行或計(jì)劃是否需要修改及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。 （十二）記錄 通常會在加工和體系的實(shí)施過程中制訂很多記錄表，作為原始記錄，包括： CCP監(jiān)控記錄、糾正措施記錄、驗(yàn)證記錄、 HACCP計(jì)劃及支持性材料等。 糾正措施的實(shí)施一般分三步： （ 1）糾正或消除發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的原因，重新進(jìn)行加工控制。 （ 4）監(jiān)控人員：一般為生產(chǎn)線上的操作工、設(shè)備操作者、監(jiān)督人員、質(zhì)量控制人員、維修人員等，但一定要有責(zé)任心而且要經(jīng)過了培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)偏離時(shí)，如果能處理則及時(shí)處理，不能處理要及時(shí)匯報(bào)。 監(jiān)控計(jì)劃的制訂 （ 1）監(jiān)控對象：即通過 CCP要控制的顯著危害 （ 2）監(jiān)控設(shè)備：一般應(yīng)保證快速的得出監(jiān)控結(jié)果，如溫度計(jì)、 PH計(jì)、鐘表、水分活 度 儀、傳感器、分析 儀器 等。 關(guān)鍵限值確立的依據(jù) （ 1）危害分析和控制指南 （ 2）公認(rèn)的慣例 （ 3）科學(xué)刊物 （ 4）法規(guī)條例 （ 5）咨詢有關(guān)專家、客戶和消費(fèi)者 （ 6）進(jìn)行實(shí)驗(yàn) （十）關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 概念 按照制訂的計(jì)劃進(jìn)行觀察
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