實訓項目一托盤(參考版)
2025-03-01 16:43本頁面
【正文】 THE END! THANKS! 。 (7)將托盤運到洗碗機旁，按所定規(guī)矩處理盤碟。 (5)勿將盤碟堆疊過高，勿將托盤堆過量。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗機處較容易處理。清理餐桌時，先把剩菜撥到一個盤中，再收拾大型盤，將盤及大碟置于食具托盤當中，再將小件置于其上。 ●撤移盤碟 (1)服務中除了飲料服務須從右方撤下外，任何菜道的撤除，盤碟應從左方撤下。 (9)放置任何食盤在餐桌上時，以四支指頭托在盤緣底部，大姆指夾在盤緣上部。食物的放置依服務順序。 (6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。冷熱食盤不可使其觸碰。 (3)當盛有液體的餐盤裝于托盤時，切不可置于托盤邊，應放置中央位置。 (2)較大及較重的盤碗置于中央部位，較小物件可靠邊放置。因此服務人員學會了用手托盤的方法，在餐廳工作起來即運用自如而安全。 ③練習搬運托盤的正確方法。門開啟后可能會很快地反彈回來，若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔，當?shù)址张_時，右手在必要時亦可清除服務臺，以便放下食具盤。 托盤的操作：托盤以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盤的右緣，并保持平衡；運行時持較重的托盤，左手指可轉向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。 托盤使用規(guī)程 托盤的采用：托盤依形狀有大、小、方、圓形的，其質料有木質、金屬的；圓形托盤，直徑在 30至 45公分之間的，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香煙、火柴等物品的供應與撤除時，使用小圓托盤盛裝，以示慎重；用左手托盤、右手在客座取物，按照規(guī)定的方向服務。 “松”就是動作表情要輕松，面容自然，上身挺直，行走自如。 “平”就是在托盤的各個操作環(huán)節(jié)中汁都要掌握好中心，保持平穩(wěn)，不使湯外溢，行走時盤要平，肩要平，兩眼要平視前方。 （ 5）落托 落托時，左腳向前邁一步，用右手扶住托盤邊緣，左手向右轉動手腕，同時托盤向右旋轉，待盤面從左肩移至與臺面平行時，再用左臂和右手向前推進。 （ 4）行走 行走時，表情輕松自然，步伐不宜過大、過急，盤面應始終保持平衡平穩(wěn)，防止湯水外溢。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋
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