社交禮儀-餐飲禮儀課件(參考版)
2025-03-01 15:10本頁(yè)面
【正文】 客人的嗜好 奉茶之人、奉茶順序 敬茶的方法 續(xù)水的時(shí)機(jī) （四）品茶的方法 態(tài)度謙恭 認(rèn)真品味 五、咖啡 提神、解渴、社交聚會(huì)必備品 （一）飲用的時(shí)機(jī) 飲用的時(shí)間 ?自己飲用 ?家中待客 ?外出會(huì)客 ?宴會(huì)待客 飲用地點(diǎn)： 客廳、寫(xiě)字間、花園、餐廳、咖啡廳、咖啡座 （二）咖啡的種類(lèi) 根據(jù)配料區(qū)分 ?黑咖啡 ?白咖啡 ?濃黑咖啡 ?濃白咖啡 ?愛(ài)爾蘭式咖啡 ?土耳其式咖啡 根據(jù)制作區(qū)分 ?現(xiàn)煮咖啡 ?速溶咖啡 ?罐裝咖啡 （三）喝咖啡時(shí)的舉止 飲用的數(shù)量 ?杯數(shù)要少 ?入口要少 配料的添加 ?自主添加 ?文明添加 飲食的方法 ?杯的持握 ?匙的使用 ?取食甜點(diǎn) ?交談須知 。 三餐料理一生事， 五味調(diào)和百姓家。 中國(guó)人飲酒重視的是人、飲酒氣氛； 西方人飲酒重視的酒，享受酒的美味。還可以說(shuō)，飲食功夫也是一種學(xué)問(wèn)，一種特色的突出，一種交流的途徑。不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無(wú)與倫比的餐飲文化。 中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫(kù)的重要組成部分，與法國(guó)、土耳其烹飪并稱(chēng)世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。 中餐文化與西餐文化的區(qū)別 有人形象地說(shuō)：如果說(shuō)中餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲；如果說(shuō)中餐館充滿了一股陽(yáng)剛之氣，那西餐廳則富有一種陰柔之美；中餐館營(yíng)造的是一種公眾交友的場(chǎng)所，而西餐廳則是在制造私密幽會(huì)的空間，可見(jiàn)中西餐飲文化本質(zhì)的差異。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用。 刀叉的使用 英國(guó)式：進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。 正 規(guī) 的西餐宴會(huì) 講 究吃一道菜 換 一副刀叉。 （一）西餐上菜順序 ?開(kāi)胃菜 （蔬菜、水果、海鮮、肉食等拼盤(pán)，多涼拌） ?面包（鮮面包、烤面包） ?湯 （紅湯、白湯、清湯） ?主菜 （凍子、魚(yú)、肉，一冷兩熱） ?點(diǎn)心（蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治等） ?甜品 （布丁、冰激凌） ?果品（干、鮮） ?咖啡 /茶 （二）西餐中的座次安排 ? 女士?jī)?yōu)先（女主人：主位 /男主人：第二主位） ? 恭敬主賓（男女主賓分別僅靠女主人和男主人） ? 以右為尊（男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)） ? 距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子） ? 面門(mén)為上（面對(duì)餐廳門(mén)的位子高于背對(duì)餐廳門(mén)的位子） ? 交叉排列（男 女，生人 熟人） 男主人 (9) (5) (8) ⑴ DOOR (4) 女主人 (10) (7) (6) (3) (2) 男女主人分坐于兩側(cè)位次的排列 (2) 男主人 (9) (8) (4) 女主人 10 (7) (6) (3) (1) (5) 男女主人居中而坐時(shí)位次的排列 DOOR 西餐中的座次安排 女賓乙 男主人 女主人 男主賓 女主賓 男賓乙 女賓甲 男賓甲
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