社交禮儀-餐飲禮儀課件(已修改)
2025-03-07 15:10 本頁面
【正文】 第 8章 餐 飲 禮 儀 餐 飲 禮 儀 ，一般的來 說 ，指的主要是人 們 在餐 飲 活 動 之中行 為 必 須認 真遵守的行 為規(guī) 范。 餐 飲 禮 儀 的第一條原 則 叫做 “六 M則 ”。其中“六 M”指的是六個以 M為 字 頭 的 單詞 ：費 用 money、會 見 meet、菜 單 menu、舉 止manner 、音 樂 music、環(huán) 境 milieu。 “餐 飲 適量”原 則 所提倡的是 厲 行 節(jié)約 ，反腐倡廉的 風 氣；是做人 務實 ，不 圖虛榮的一種境界。 餐 飲 禮 儀 的第二條原 則 叫做“ 餐 飲 適量原 則 ”。主要含 義 是在餐 飲 活 動 中，不論 是活 動規(guī) 模、參與人數(shù)、用餐檔次， 還是餐 飲 的具體數(shù)量，都要量力而行。 主要內容 一、中餐 二、西餐 三、酒水 四、茶 藝 五、咖啡 中 華飲 食文化就其深 層 內涵來 說 ，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這 四個字，反映了 飲 食活 動過 程中飲 食品 質 、審 美體 驗 、情感活 動 、社會功能等所包含的獨特文化意蘊 ，也反映了 飲 食文化與中 華優(yōu) 秀傳統(tǒng) 文化的密切 聯(lián) 系。 一、中餐 精、美、情、禮，分 別 從不同的角度概括了中 華飲 食文化的基本內涵， 換 言之， 這 四個方面有機地構成了中 華飲 食文化 這 個整體概念。精與美 側 重于 飲 食的形象和品 質 ，而情與禮， 則側 重于 飲 食的心 態(tài) 、習 俗和社會功能。 唯其 “ 精 ” ，才能有完整的 “ 美 ” ；唯其 “ 美 ” 才能激發(fā) “ 情 ” ；唯有 “ 情 ” ，才能有合科時代風尚的 “ 禮 ” 。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。 中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分之一。所指的主要是以中餐待客，或是品嘗中餐時，應當自覺遵守的習慣做法和傳統(tǒng)習俗。 學習中餐禮儀，主要掌握用餐的方式、時空的選擇、菜單的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表現(xiàn)等六個方面的規(guī)則技巧。 （一）用餐的方式 根據用餐的 規(guī) 模劃分： 宴會、 家宴、 便餐。 根據餐具的使用劃分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。 （二） 時 空的 選擇 時間 的 選擇 民俗 慣 例、 主隨客便、 適當控制。 空 間 的 選擇 環(huán) 境 優(yōu) 雅、 衛(wèi) 生良好、 設 施完 備 、 交通方便。 （三）菜 單 的安排 點菜原則 主陪方點菜、買單者點菜、 領導點菜、尊者點菜
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