社交禮儀-餐飲禮儀課件(已修改)
2025-03-07 15:10 本頁(yè)面
【正文】 第 8章 餐 飲 禮 儀 餐 飲 禮 儀 ，一般的來 說 ，指的主要是人 們 在餐 飲 活 動(dòng) 之中行 為 必 須認(rèn) 真遵守的行 為規(guī) 范。 餐 飲 禮 儀 的第一條原 則 叫做 “六 M則 ”。其中“六 M”指的是六個(gè)以 M為 字 頭 的 單詞 ：費(fèi) 用 money、會(huì) 見 meet、菜 單 menu、舉 止manner 、音 樂 music、環(huán) 境 milieu。 “餐 飲 適量”原 則 所提倡的是 厲 行 節(jié)約 ，反腐倡廉的 風(fēng) 氣；是做人 務(wù)實(shí) ，不 圖虛榮的一種境界。 餐 飲 禮 儀 的第二條原 則 叫做“ 餐 飲 適量原 則 ”。主要含 義 是在餐 飲 活 動(dòng) 中，不論 是活 動(dòng)規(guī) 模、參與人數(shù)、用餐檔次， 還是餐 飲 的具體數(shù)量，都要量力而行。 主要內(nèi)容 一、中餐 二、西餐 三、酒水 四、茶 藝 五、咖啡 中 華飲 食文化就其深 層 內(nèi)涵來 說 ，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這 四個(gè)字，反映了 飲 食活 動(dòng)過 程中飲 食品 質(zhì) 、審 美體 驗(yàn) 、情感活 動(dòng) 、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn) ，也反映了 飲 食文化與中 華優(yōu) 秀傳統(tǒng) 文化的密切 聯(lián) 系。 一、中餐 精、美、情、禮，分 別 從不同的角度概括了中 華飲 食文化的基本內(nèi)涵， 換 言之， 這 四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中 華飲 食文化 這 個(gè)整體概念。精與美 側(cè) 重于 飲 食的形象和品 質(zhì) ，而情與禮， 則側(cè) 重于 飲 食的心 態(tài) 、習(xí) 俗和社會(huì)功能。 唯其 “ 精 ” ，才能有完整的 “ 美 ” ；唯其 “ 美 ” 才能激發(fā) “ 情 ” ；唯有 “ 情 ” ，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的 “ 禮 ” 。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。 中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分之一。所指的主要是以中餐待客，或是品嘗中餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)自覺遵守的習(xí)慣做法和傳統(tǒng)習(xí)俗。 學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要掌握用餐的方式、時(shí)空的選擇、菜單的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表現(xiàn)等六個(gè)方面的規(guī)則技巧。 （一）用餐的方式 根據(jù)用餐的 規(guī) 模劃分： 宴會(huì)、 家宴、 便餐。 根據(jù)餐具的使用劃分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。 （二） 時(shí) 空的 選擇 時(shí)間 的 選擇 民俗 慣 例、 主隨客便、 適當(dāng)控制。 空 間 的 選擇 環(huán) 境 優(yōu) 雅、 衛(wèi) 生良好、 設(shè) 施完 備 、 交通方便。 （三）菜 單 的安排 點(diǎn)菜原則 主陪方點(diǎn)菜、買單者點(diǎn)菜、 領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜
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