安全食品原料生產(chǎn)與控制(參考版)
2025-02-24 12:56本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 12日星期日 12時(shí) 30分 17秒 12:30:1712 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 12日星期日 下午 12時(shí) 30分 17秒 12:30: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :30:1712:30Mar2312Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 12日星期日 12時(shí) 30分 17秒 12:30:1712 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :30:1712:30:17March 12, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :30:1712:30Mar2312Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 12日星期日 12時(shí) 30分 17秒 12:30:1712 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :30:1712:30:17March 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :30:1712:30Mar2312Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。皮張出廠不受限制。 40 （三）弓形蟲病 預(yù)防控制措施 是由剛地弓形蟲（ Toxoplasma gondii）所引起的一種人畜共患原蟲病。食品用具及容器生熟分開，避免交叉污染。 （ 2）改變飲食習(xí)慣，不吃生豬肉、狗肉及其他野生動(dòng)物肉。 （ 1）加強(qiáng)衛(wèi)生宣教，科學(xué)養(yǎng)豬，有條件的組織接種疫苗，預(yù)防感染。 （ 3）屠宰過程中發(fā)現(xiàn)可疑病畜應(yīng)立即停宰送檢。 二、主要人獸共患傳染病 （ 1）飼養(yǎng)和屠宰場(chǎng)所及用具等進(jìn)行必要的消毒處理，從事畜牧業(yè)及其相關(guān)工作的人員每年進(jìn)行預(yù)防接種，并采取衛(wèi)生防護(hù)措施。 預(yù)防控制措施 :注重身體健康、增強(qiáng)免疫力，注意環(huán)境衛(wèi)生、避免接觸患病的家禽及其排泄物，解剖家禽、家畜及其制品后要徹底洗手，食用禽肉、蛋及其制品之前要高溫熟制，以殺滅病毒。 37 （三）禽流感 （ bird flu） 來源： 家禽及其糞便、尸體 是一種由 A（甲）型流感病毒引起的家禽和野禽的急性、高度致死性傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。 （ mad cow disease） 是由朊病毒（ prion）引起的一種人獸共患傳染病 目前研究認(rèn)為，人類的克－雅氏?。?variant CreutzfeldtJacob disease， vCJD）與食用污染朊病毒的牛肉和牛乳等病牛產(chǎn)品有關(guān)。 （ 3）加強(qiáng)屠宰前的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)，體溫升高的病畜，其內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理；宰后確診為口蹄疫的患畜，整個(gè)胴體、內(nèi)臟及其副產(chǎn)品均作銷毀處理。 來源：寄生于人畜腸道內(nèi)，通過人畜糞便、土壤、水污染食品 易污染食品：動(dòng)物性食品、豆制品、涼拌菜 35 （ 1）加強(qiáng)衛(wèi)生防疫，定期對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒。 （ 2）發(fā)現(xiàn)中毒后要立即停止食用可疑食品，注意食品的貯藏衛(wèi)生條件和個(gè)人衛(wèi)生條件，防止食品污染。 （ 4）加工后的食品應(yīng)迅速冷卻低溫貯存，避免再污染和防止毒素產(chǎn)生。 （ 3）自制發(fā)酵醬類時(shí)，鹽量要達(dá)到 14%以上，并提高發(fā)酵溫度抑制肉毒梭菌產(chǎn)毒。 （ 1）做好畜禽宰前檢疫檢驗(yàn)。 來源：人或動(dòng)物的化膿性病灶 易污染食品：奶及其制品、糕點(diǎn)、熟肉類 33 四、肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素 1．生物學(xué)特性 2．污染途徑 3．預(yù)防控制措施 （ Clostridium botulinum） 革蘭氏陽(yáng)性，在 20～ 25℃ 可形成橢圓形的芽孢。 （ 2）餐飲從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應(yīng)禁止其直接從事食品加工和供應(yīng)工作。 來源：人畜糞便 易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、蔬菜、水果 32 三、金黃色葡萄球菌 1．生物學(xué)特性 2．污染途徑 3．預(yù)防控制措施 （ Staphylococcus auaeus） 革蘭氏陽(yáng)性兼性厭氧菌，對(duì)熱具較強(qiáng)的抵抗力， 70℃ 需 1h方可滅活。剩余飯菜要徹底加熱。 來源：動(dòng)物及其糞便和被污染水源 易污染食品：肉、禽、魚、蛋、奶及其制品 31 二、致瀉性大腸桿菌及其腸毒素 1．生物學(xué)特性 2．污染途徑 3．預(yù)防控制措施 革蘭氏陰性桿菌 （ Escherichia coli） （ 1）保證食品原料、加工用水的衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工、銷售的安全性。 （ 2）宰前做好檢疫檢驗(yàn)。 ? ？其生產(chǎn)有哪些要求？ 28 第七章 安 全 食 品 原 料 生 產(chǎn) 與 控 制 29 ?食源性致病菌及其控制
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